Jak szarpnąć mięso?

Szarpane mięso to mięso, które szybko wyleczono z wcieraniem soli, aby opóźnić psucie się, a następnie powoli wysuszone. Istnieje wiele tradycyjnych przepisów do tworzenia gwałtownych, a odmiany tego klasycznego zachowanego mięsa można znaleźć na całym świecie. Stosunkowo łatwo jest szarpnąć mięso w domu, ale musisz być bardzo ostrożny wśród psucia, ponieważ źle wykonany może być niebezpieczny do jedzenia. Jeśli nie masz precyzyjnego termometru i odpowiednich narzędzi, nie próbuj szarpnąć mięsa w domu. Możesz także wziąć udział w zajęciach w zakresie ochrony mięsa i rzeźni, która zwiększy twoje umiejętności i pewność siebie.

Zgodnie z Departamentem Rolnictwa Stanów Zjednoczonych mięso powinno być podgrzewane do minimum 165 stopni Fahrenheita (73 stopnie Celsjusza), zanim zostanie jego szarpane. To zabije wszelkie patogeny w mięsie, zmniejszając prawdopodobieństwo zrobienia złego. Podczas procesu utwardzania Jerky powinien być utrzymywany w temperaturze 130 stopni Fahrenheita (54 stopnie Celsjusza)Umididge powinien być bardzo niski. Zanim zdecydujesz się szarpnąć mięso, upewnij się, że masz narzędzia potrzebne do wysuszenia.

Istnieje wiele sposobów odwodnienia mięsa dla szarpnięcia. Tradycyjna metoda polega na suszeniu słońca w wietrznym, suchym miejscu, ale może to przynieść patogeny. Jeśli chcesz spróbować stworzyć bardziej tradycyjną szarpnięć, spróbuj zbudować szarpaną szafkę z ekranami, aby mięso mogło być narażone na bryza podczas wyschnięcia, i kontrolować ciepło małym pożarem lub stosem węgla drzewnego. Możesz także użyć odwadniacza do szarpania mięsa; To narzędzie jest idealne do tego celu, ponieważ zostało zaprojektowane do utrzymywania niskiej temperatury potrzebnej do zarośnięcia. Niektórzy kucharze po prostu używają piekarnika; Użyj termometru, aby mieć oko na temperaturę, jeśli zdecydujesz się na to.

Aby szarpnąć mięso, zacznij od wybrania szczupłego kroju mięsa, który jest jak najbardziej świeży. Przytnij cały tłuszcz z mięsa, ponieważ tłuszcz może spowodować,Ancid. Pokrój mięso na paski równomiernie wielkości i marynowaj je w wyleczeniu solnym, suchym pocieraniu lub marynacie. Ulecenie soli jest tradycyjne i pomoże walczyć. Pozostaw leczenie mięsa na noc pod chłodnicą, szybko podgrzej go do zalecanej temperatury USDA, a następnie umieść ją w wybranym miejscu suszenia. Kiedy szarpanie staje się ciemno czarne i kruche, jest zakończony. W piekarniku lub odwadniaczu może to potrwać zaledwie osiem godzin, w zależności od grubości mięsa, podczas gdy na zewnątrz może trwać dłużej.

Domowy szarpnięcie może nie zawsze być w stanie stać do przechowywania temperatury pokojowej, ponieważ nie jest obciążony stabilizatorami. Jeśli nie znasz obchodzenia się z mięsem i utwardzaniem, powinieneś przechowywać szarpanie pod chłodnictwem lub w zamrażarce i stosunkowo szybko. Jeśli mięso pachnie lub patrzy w całości wątpliwe po lub podczas procesu utwardzania, odrzuć je. Lepiej jest marnować pieniądze niż zachorować na słabo utwardzone mięso! Jerky możelso być wykonane z tofu i seitan, dla wegetariańskich i wegańskich misegeeksów.