Hvordan rykker jeg kød?
rykket kød er kød, der hurtigt er blevet helbredet med en saltgub til forsinkelse af forsinkelse og derefter langsomt tørret. Der er en række traditionelle opskrifter på at lave jerky, og variationer på dette klassiske konserverede kød kan findes over hele verden. Det er relativt let at ryste kød derhjemme, men du skal være ekstremt forsigtig med ødelæggelse, da dårligt gjort rykkende kan være farligt at spise. Hvis du ikke har et præcist termometer og de rette værktøjer, skal du ikke prøve at rykke kød derhjemme. Det kan også være en god ide at tage en klasse i kødbevaring og slagteri, som vil forbedre dine færdigheder og selvtillid.
Ifølge det amerikanske landbrugsministerium skal kød opvarmes til mindst 165 grader Fahrenheit (73 grader Celsius), før det rykker. Dette dræber alle patogener i kødet, hvilket reducerer sandsynligheden for at gøre dårlig rykk. Under hærdningsprocessen skal den rykkede holdes på 130 grader Fahrenheit (54 grader Celsius) til enhver tid og hUmiditet skal holdes meget lav. Før du beslutter dig for at ryste kød, skal du sørge for, at du har de værktøjer, du har brug for til at tørre det.
Der er en række måder, der dehydrerer kød til jerky. Den traditionelle metode involverer soltørring i en blæsende, tør placering, men dette kan medføre patogener. Hvis du vil prøve at lave mere traditionelt jerky, kan du prøve at bygge et ujævn skab med skærme, så kødet kan udsættes for briser, mens det tørrer, og styr varmen med en lille ild eller kulbunke. Du kan også bruge en dehydrator til at rykke kød; Dette værktøj er ideelt til formålet, da det er designet til at holde den lave temperatur, der er nødvendigt for at gøre jerky. Nogle kokke bruger bare ovnen; Brug et termometer til at holde øje med temperaturen, hvis du beslutter at gøre dette.
For at rykke kød skal du starte med at plukke et magert kød af kød, der er så frisk som muligt. Trim alt fedt fra kødet, da fedt kan få den rykkede til at gå r rAncid. Klip kødet i jævnt størrelse strimler, og mariner dem i en saltkur, tør gnid eller marinade efter eget valg. En saltkur er traditionel, og det vil hjælpe med at bekæmpe putrescens. Lad kødet hærdes natten over under køling, opvarm det hurtigt til USDA anbefalede temperatur, og placer det derefter i den tørre placering efter eget valg. Når den rykkede bliver mørk sort og sprødt, er den færdig. I en ovn eller dehydrator kan dette tage så få som otte timer, afhængigt af kødets tykkelse, mens udendørs under kan tage længere tid.
Hjemmelavet jerky er muligvis ikke altid i stand til at stå op til opbevaring af stuetemperatur, da det ikke er fyldt med stabilisatorer. Hvis du ikke er bekendt med kødhåndtering og hærdning, skal du opbevare din jerky under køling eller i fryseren og bruge det relativt hurtigt. Hvis kødet lugter eller ser på alle tvivlsomme efter eller under hærdningsprocessen, skal du kaste det. Det er bedre at spilde penge end at blive syg af dårligt helbredt kød! Jerky kan enLSO fremstilles med tofu og seitan til vegetarisk og vegansk klogeeks.