Hvad hedder saucen muldvarp?
Den mexicanske sauce kaldet Mole (udtalt MOH-LAY) henviser faktisk til en række forskellige saucer. Disse er ofte tilfældigt defineret som enhver mexicansk sauce, der indeholder chokolade, men sådanne individuelle saucer eller retter lavet med den kan bruge mange forskellige ingredienser. Navnet er et derivat af det aztekiske ord molli , der oversættes til gryderet eller sauce, eller betragtes som en blanding af ingredienser.
Der er mange oprindelseshistorier for Mole, hvor de fleste enige om, at saucen først blev opfundet i slutningen af det 17. århundrede og var et forsøg på at blande nye verdens ingredienser som chokolade med gamle verdens krydderier. Mange mener, at det kan have været en opfindelse af søster overlegen Andrea fra Santa Rosa -klosteret, som en måde at takke erkebiskopen for at bygge klosteret i Puebla de Los Angeles, i Mexico.
Mol Poblano kan være en skål, som mange er bekendt med. Det er normalt lavet med fjerkræ, kylling eller kalkun, kogt sammen med sauce. Saucen kommer ofte jegn en pastaform, som når opvarmet bliver glat. Du kan faktisk købe molpasta, selvom kokke naturligvis anbefaler at lave din egen. Krydderier i det kan omfatte peber, spidskommen, allspice, kanel, koriander og nelliker. Spice -blandingen har blandingen af sød og velsmagende, der eksemplificerer enhver god sauce.
Denne sauce kan komme i forskellige farver. Grøn mol fokuserer for eksempel på at tilføje tomatillos for at opnå den grønne farve. Dette kan kaldes Mole Verde og inkluderer ofte græskarfrø. Black Mole eller Mole Negro inkluderer Chilhuacle Negro Chili, der gør saucen til en dyb mørkebrun. Gul muldvarp bruger ofte guajillo eller nye mexicanske chili til at opnå en gul til solbrun farvet sauce.
Molsauce af alle typer kan tilsættes til alle supper eller gryderetter og topper mange traditionelle mexicanske retter. Enchiladas skåret med sausen er ret almindelige i Mexico. Mange eksperter på mexicansk CUIsine mener, at beboere i staten Oaxaca producerer de fineste sorter i Mexico og tilbyder syv forskellige typer. I Veracruz adskiller Verde -typen sig fra andre former, fordi den ikke inkluderer græskarfrø.
At lave muldvarp derhjemme kan være sjovt, men ingredienserne, især kakaobønner, kan være svære at finde. De fleste kokke foreslår alternativet til at smelte ibarra -chokolade, også kaldet mexicansk chokolade. Hvis du har problemer med at finde ingredienser, såsom specifikke chili til at fremstille de forskellige typer, er mexicanske eller latino -købmandsforretninger de bedste steder at se på.