Quelle est la sauce appelée mole?

La sauce mexicaine appelée mole (prononcé Moh-Lay), se réfère en fait à un certain nombre de sauces différentes. Ceux-ci sont souvent définis avec désinvolture comme n'importe quelle sauce mexicaine qui contient du chocolat, mais ces sauces ou plats individuels préparés peuvent utiliser de nombreux ingrédients différents. Le nom est un dérivé du mot aztec molli qui se traduit par le ragoût ou la sauce, ou est considéré comme un mélange d'ingrédients.

Il y a de nombreuses histoires d'origine pour Mole, la plupart étant d'accord pour la première fois que la sauce a été inventée à la fin du XVIIe siècle et a été une tentative de mélanger les ingrédients du Nouveau Monde comme le chocolat avec les épices du vieux monde. Beaucoup croient que c'était peut-être une invention de sœur supérieure Andrea du couvent de Santa Rosa, comme moyen de remercier l'archevêque pour la construction du couvent de Puebla de Los Angeles, au Mexique.

Mole Poblano peut être un plat que beaucoup connaissent. Il est généralement fait avec de la volaille, du poulet ou de la dinde, cuit avec de la sauce. La sauce vient souvent jen une forme de pâte qui, lorsqu'elle est chauffée, devient lisse. Vous pouvez réellement acheter de la pâte de taupe, bien que les chefs recommandent naturellement de faire le vôtre. Les épices peuvent inclure du poivre, du cumin, de la pipe épice, de la cannelle, de la coriandre et des clous de girofle. Le mélange d'épices présente le mélange de sucré et de salé qui illustre toute bonne sauce.

Cette sauce peut venir en différentes couleurs. Green Mole, par exemple, se concentre sur l'ajout de tomatillos pour atteindre la couleur verte. Cela peut être appelé mole verde et comprend fréquemment des graines de citrouille. La taupe noire, ou nègre de taupe, comprend du chili nègre de chilhuacle, ce qui fait de la sauce un brun foncé profond. La taupe jaune utilise souvent des piments guajillo ou nouveaux mexicains pour obtenir une sauce jaune à couleur bronzée.

La sauce taupe de tous types peut être ajoutée à toutes les soupes ou ragoûts, et garnit de nombreux plats mexicains traditionnels. Les enchiladas recouvertes de sauce sont assez courantes au Mexique. De nombreux experts du CU mexicainISINE croit que les résidents de l'État d'Oaxaca produisent les plus belles variétés du Mexique, offrant sept types différents. Dans Veracruz, le type Verde diffère des autres formes car il n'inclut pas les graines de citrouille.

Faire une taupe à la maison peut être amusant, mais les ingrédients, en particulier les fèves de cacao, peuvent être difficiles à trouver. La plupart des chefs suggèrent l'alternative de fondre le chocolat Ibarra, également appelé chocolat mexicain. Si vous avez du mal à trouver des ingrédients, tels que des piments spécifiques pour fabriquer les différents types, les épiceries mexicaines ou latinos sont les meilleurs endroits à regarder.