Jak se jmenuje omáčka?

Mexická omáčka zvaná Krtka (vyslovovaná moh-lay), ve skutečnosti odkazuje na řadu různých omáček. Ty jsou často nedbale definovány jako jakákoli mexická omáčka, která obsahuje čokoládu, ale takové jednotlivé omáčky nebo jídla vyrobená s ní mohou využívat mnoho různých ingrediencí. Jméno je derivátem aztéckého slova molli , které se překládá na dušené nebo omáčce, nebo se považuje za směs ingrediencí.

Existuje mnoho příběhů o původu pro krtek, většina souhlasí s tím, že omáčka byla poprvé vynalezena na konci 17. století a byl pokusem smíchat ingredience nového světa, jako je čokoláda se starým světovým kořením. Mnoho lidí věří, že to mohl být vynález sestry nadřízené Andrea z konventu Santa Rosa, jako způsob, jak poděkovat arcibiskupovi za stavbu kláštera v Puebla de Los Angeles v Mexiku.

Mol Poblano může být pokrm, se kterým mnoho z nich je obeznámeno. Vyrábí se obvykle s drůbeží, kuřecím nebo krůti, vařeným společně s omáčkou. Omáčka často přichází in pasta, která při zahřátí je hladká. Ve skutečnosti si můžete koupit krtek, i když kuchaři přirozeně doporučují vytvořit si vlastní. Koření v něm může zahrnovat pepř, kmín, koření, skořici, koriandr a hřebíček. Směs koření má směs sladké a slané, která je příkladem jakékoli dobré omáčky.

Tato omáčka může přicházet v různých barvách. Zelený krtek se například zaměřuje na přidání tomatillos k dosažení zelené barvy. Tomu lze nazvat krtek verde a často zahrnuje dýňová semena. Černý krtek, nebo Mole Negro, zahrnuje Chilhuacle Negro Chili, díky kterému je omáčka hluboce tmavě hnědá. Žlutý krtek často využívá Guajillo nebo Nové mexické chilli k dosažení žluté až pálené barvy omáčky.

K krtek omáčce všech typů lze přidat do všech polévek nebo dušených masa a vrcholí mnoho tradičních mexických jídel. Enchiladas slather s omáčkou jsou v Mexiku docela běžné. Mnoho odborníků v mexickém CuIsine věří, že obyvatelé státu Oaxaca produkují nejlepší odrůdy v Mexiku a nabízejí sedm různých typů. Ve Veracruzu se typ verde liší od jiných forem, protože nezahrnuje dýňová semena.

Vytváření krtek doma může být zábavné, ale ingredience, zejména kakaové fazole, může být obtížné najít. Většina kuchařů navrhuje alternativu tajícího čokolády Ibarra, také nazývaná mexická čokoláda. Pokud máte potíže s nalezením ingrediencí, jako jsou konkrétní chilli, aby byly nejlepšími místy, kde se mohou vyhledat různé typy, mexické nebo latino obchody s potravinami.