Como é o molho chamado toupeira?
O molho mexicano chamado toupeira (pronuncia-se MOH-LAY), na verdade, refere-se a vários molhos diferentes. Eles geralmente são definidos casualmente como qualquer molho mexicano que contém chocolate, mas esses molhos ou pratos feitos com ele podem utilizar muitos ingredientes diferentes. O nome é um derivado da palavra asteca molli que se traduz em ensopado ou molho, ou é considerado uma mistura de ingredientes.
Existem muitas histórias de origem para Mole, a maioria concordando que o molho foi inventado pela primeira vez no final do século XVII e foi uma tentativa de misturar ingredientes do Novo Mundo, como chocolate com especiarias do Velho Mundo. Muitos acreditam que pode ter sido uma invenção do superior da irmã Andrea do convento de Santa Rosa, como uma maneira de agradecer ao arcebispo por construir o convento em Puebla de Los Angeles, no México.
Mole Poblano pode ser um prato com o qual muitos estão familiarizados. É feito geralmente com aves, frango ou peru, cozido junto com o molho. O molho costuma vem eun Uma forma de pasta, que quando aquecida se torna suave. Na verdade, você pode comprar pasta de toupeira, embora os chefs naturalmente recomendam fazer o seu próprio. As especiarias podem incluir pimenta, cominho, pimenta da Jamaica, canela, coentro e cravo. A mistura de especiarias apresenta a mistura de doce e salgado que exemplifica qualquer molho bom.
Este molho pode vir em cores diferentes. Mole verde, por exemplo, concentra -se em adicionar tomatillos para alcançar a cor verde. Isso pode ser chamado de mole verde e freqüentemente inclui sementes de abóbora. Mole preta, ou toupeira, inclui chili de chilhuacle, o que faz do molho um marrom escuro profundo. Mole amarela frequentemente utiliza Guajillo ou pimentões mexicanos para alcançar um molho amarelo a marrom.
O molho de toupeira de todos os tipos pode ser adicionado a qualquer sopa ou ensopado e supera muitos pratos tradicionais mexicanos. Enchiladas com o molho é bastante comum no México. Muitos especialistas em CU mexicanoIsine acredita que os moradores do estado de Oaxaca produzem as melhores variedades do México, oferecendo sete tipos diferentes. Em Veracruz, o tipo verde difere de outras formas porque não inclui sementes de abóbora.
Fazer toupeira em casa pode ser divertido, mas os ingredientes, especialmente os grãos de cacau, podem ser difíceis de encontrar. A maioria dos chefs sugere a alternativa de derreter o chocolate ibarra, também chamado de chocolate mexicano. Se você está tendo problemas para encontrar ingredientes, como pimentões específicos para criar os vários tipos, os supermercados mexicanos ou latinos são os melhores lugares para se procurar.