モールと呼ばれるソースは何ですか？

モレ（Moh-Layと発音）と呼ばれるメキシコのソースは、実際にはさまざまなソースを指します。 これらはしばしばチョコレートを含むメキシコのソースとして何気なく定義されますが、それで作られたそのような個々のソースや料理は、多くの異なる材料を利用できます。 名前は、シチューやソースに翻訳される、または成分のブレンドと考えられているAztec Word Molli の派生物です。

モルには多くの起源の物語があり、ソースが17世紀後半に最初に発明されたことに同意していることがほとんどあり、チョコレートと古い世界のスパイスなどの新しい世界の材料を融合させる試みでした。 多くの人は、メキシコのプエブラ・デ・ロサンゼルスに修道院を建設してくれた大司教に感謝する方法として、それがサンタ・ローザ修道院の姉妹スーペリア・アンドレアの発明であったかもしれないと信じています。

Mole Poblanoは、多くの人がよく知っている料理かもしれません。 通常、鶏肉、鶏肉、七面鳥で作られ、ソースと一緒に調理されます。 ソースはしばしば来ますnペーストフォーム。加熱すると滑らかになります。 シェフは自然に自分で作ることをお勧めしますが、実際にモルペーストを購入できます。 その中のスパイスには、コショウ、クミン、オールスパイス、シナモン、コリアンダー、クローブが含まれます。 スパイスブレンドは、良いソースを例示する甘くておいしいもののミックスを特徴としています。

このソースにはさまざまな色があります。 たとえば、緑色のモルは、緑色を達成するためにトマティロを追加することに焦点を当てています。 これはMole Verdeと呼ばれる場合があり、頻繁にカボチャの種が含まれます。黒いモル、またはモグラ・ネグロには、チルハクル・ネグロ唐辛子が含まれています。これは、ソースを濃い茶色にします。 黄色のほくろはしばしばグアジーリョまたはニューメキシコの唐辛子を利用して黄褐色から日焼けしたソースを実現します。

あらゆる種類のモルソースは、あらゆるスープやシチューに追加でき、多くの伝統的なメキシコ料理を上にします。 メキシコでは、ソースを塗ったエンチラーダは非常に一般的です。メキシコCUの多くの専門家Isineは、オアハカ州の住民がメキシコで最高級の品種を生産し、7つの異なるタイプを提供していると考えています。 ベラクルスでは、ヴェルデタイプはカボチャの種子が含まれていないため、他の形式とは異なります。

自宅でモルを作るのは楽しいかもしれませんが、材料、特にココア豆を見つけるのは難しいかもしれません。 ほとんどのシェフは、メキシコチョコレートとも呼ばれるイバラチョコレートを溶かす代替品を示唆しています。 さまざまなタイプを作るための特定の唐辛子などの材料を見つけるのに苦労している場合、メキシコの食料品店やラテン系の食料品店が最適な場所です。