Hva heter sausen Mole?

Den meksikanske sausen som kalles føflekk (uttales MOH-LAY), refererer faktisk til en rekke forskjellige sauser. Disse er ofte tilfeldig definert som enhver meksikansk saus som inneholder sjokolade, men slike individuelle sauser eller retter laget med den kan bruke mange forskjellige ingredienser. Navnet er et derivat av det aztekiske ordet molli som oversettes til lapskaus eller saus, eller er tenkt på som en blanding av ingredienser.

Det er mange opprinnelseshistorier for føflekk, de fleste ble enige om at sausen først ble oppfunnet på slutten av 1600 -tallet og var et forsøk på å blande ingredienser i nye verdens som sjokolade med Old World Spices. Mange tror det kan ha vært en oppfinnelse av søsteroverlegen Andrea fra Santa Rosa -klosteret, som en måte å takke erkebiskopen for å bygge klosteret på Puebla de Los Angeles, i Mexico.

Mole Poblano kan være en rett som mange er kjent med. Den er vanligvis laget med fjærkre, kylling eller kalkun, tilberedt sammen med saus. Sausen kommer ofte jegn en limform, som når den oppvarmes blir jevn. Du kan faktisk kjøpe føflekkpasta, selv om kokker naturlig anbefaler å lage dine egne. Krydder i den kan inkludere pepper, spisskummen, allspice, kanel, koriander og nellik. Krydderblandingen har blandingen av søt og velsmakende som eksemplifiserer all god saus.

Denne sausen kan komme i forskjellige farger. Grønn føflekk fokuserer for eksempel på å legge til tomatillos for å oppnå den grønne fargen. Dette kan kalles Mole Verde, og inkluderer ofte gresskarfrø. Svart føflekk, eller føflekk neger, inkluderer chilhuakelnegro chili, noe som gjør sausen til en dyp mørk brun. Gul føflekk bruker ofte Guajillo eller New Mexican Chilies for å oppnå en gul for å brunfarge saus.

Mole -saus av alle typer kan tilsettes alle supper eller gryteretter, og topper mange tradisjonelle meksikanske retter. Enchiladas skåret med sausen er ganske vanlig i Mexico. Mange eksperter på meksikansk CUIsine mener at innbyggere i staten Oaxaca produserer de fineste variantene i Mexico, og tilbyr syv forskjellige typer. I Veracruz skiller verde -typen seg fra andre former fordi den ikke inkluderer gresskarfrø.

Å lage føflekk hjemme kan være morsomt, men ingrediensene, spesielt kakaobønner, kan være vanskelig å finne. De fleste kokker antyder alternativet til å smelte Ibarra Chocolate, også kalt meksikansk sjokolade. Hvis du har problemer med å finne ingredienser, for eksempel spesifikke chilier for å lage de forskjellige typene, er meksikanske eller Latino dagligvarebutikker de beste stedene å se.