Cos'è la salsa chiamata talpa?
La salsa messicana chiamata talpa (pronunciata Moh-lay), in realtà si riferisce a una serie di salse diverse. Questi sono spesso definiti casualmente come qualsiasi salsa messicana che contiene cioccolato, ma tali salse o piatti individuali realizzati con esso possono utilizzare molti ingredienti diversi. Il nome è un derivato della parola azteca Mollli che si traduce in stufato o salsa, o è pensato come una miscela di ingredienti.
Ci sono molte storie di origine per la talpa, la maggior parte concordando sulla salsa è stata inventata per la prima volta alla fine del 17 ° secolo ed è stato un tentativo di fondere ingredienti del Nuovo Mondo come il cioccolato con le spezie del vecchio mondo. Molti credono che potrebbe essere stata un'invenzione della sorella superiore Andrea del Convento di Santa Rosa, come un modo per ringraziare l'arcivescovo per la costruzione del convento a Puebla de Los Angeles, in Messico.
Mole Poblano può essere un piatto che molti hanno familiarità. Di solito è fatto con pollame, pollo o tacchino, cotto insieme con salsa. La salsa spesso arriva ion una forma di pasta, che quando riscaldata diventa liscia. Puoi effettivamente acquistare pasta mole, anche se gli chef consigliano naturalmente di crearne uno tuo. Le spezie in esso possono includere pepe, cumino, pimento, cannella, coriandolo e chiodi di garofano. La miscela di spezie presenta il mix di dolce e salato che esemplifica ogni buona salsa.
Questa salsa può avere colori diversi. La talpa verde, ad esempio, si concentra sull'aggiunta di Tomatillos per raggiungere il colore verde. Questo può essere chiamato Mole Verde e spesso include semi di zucca. La talpa nera, o negro della talpa, include peperoncino di negro Chilhuacle, che rende la salsa un marrone scuro profondo. La talpa gialla utilizza spesso guajillo o peperoncini messicani per ottenere una salsa di colore da giallo a marrone chiaro.
La salsa di talpa di tutti i tipi può essere aggiunta a eventuali zuppe o stufati e sopra molti piatti tradizionali messicani. Le enchiladas spalmate con la salsa sono abbastanza comuni in Messico. Molti esperti in Cu messicanoIsine crede che i residenti dello stato di Oaxaca producono le migliori varietà in Messico, offrendo sette tipi diversi. In Veracruz, il tipo di Verde differisce dalle altre forme perché non include i semi di zucca.
Fare la talpa a casa può essere divertente, ma gli ingredienti, in particolare i fagioli di cacao, possono essere difficili da trovare. La maggior parte degli chef suggerisce l'alternativa di sciogliere il cioccolato Ibarra, chiamato anche cioccolato messicano. Se hai difficoltà a trovare ingredienti, come peperoncini specifici per realizzare i vari tipi, i negozi di alimentari messicani o latini sono i posti migliori in cui cercare.