¿Cuál es la salsa llamada lunar?
La salsa mexicana llamada topo (pronunciado moh-lay), en realidad se refiere a varias salsas diferentes. A menudo se definen casualmente como cualquier salsa mexicana que contenga chocolate, pero tales salsas o platos individuales hechos con ella pueden utilizar muchos ingredientes diferentes. El nombre es un derivado de la palabra azteca molli que se traduce en estofado o salsa, o se considera una mezcla de ingredientes.
Hay muchas historias de origen para Mole, la mayoría de acuerdo en que la salsa se inventó por primera vez a fines del siglo XVII y fue un intento de combinar ingredientes del Nuevo Mundo como el chocolate con las especias del Viejo Mundo. Muchos creen que puede haber sido una invención de la hermana superior Andrea del Convento de Santa Rosa, como una forma de agradecer al Arzobispo por construir el convento en Puebla de Los Ángeles, en México.
mole poblano puede ser un plato con el que muchos están familiarizados. Por lo general, está hecho con aves de corral, pollo o pavo, cocinado junto con salsa. La salsa a menudo viene yon Una forma de pasta, que cuando se calienta se vuelve suave. En realidad, puede comprar pasta topo, aunque los chefs naturalmente recomiendan hacer la suya. Las especias pueden incluir pimienta, comino, pimienta de Jamaica, canela, cilantro y clavo. La mezcla de especias presenta la mezcla de dulce y salado que ejemplifica cualquier buena salsa.
Esta salsa puede venir en diferentes colores. El lunar verde, por ejemplo, se enfoca en agregar tomatillos para lograr el color verde. Esto puede llamarse topo verde, y con frecuencia incluye semillas de calabaza. Negro Negro, o lunar negro, incluye Chilhuacle Negro Chili, que hace que la salsa sea un marrón oscuro profundo. El lunar amarillo a menudo utiliza guajillo o nuevos chiles mexicanos para lograr una salsa de color amarillo a tostado.
La salsa topo de todo tipo se puede agregar a cualquiera de sopas o guisos, y encabeza muchos platos mexicanos tradicionales. Las enchiladas cubiertas con la salsa son bastante comunes en México. Muchos expertos en CU mexicanoIsine cree que los residentes del estado de Oaxaca producen las mejores variedades en México, que ofrecen siete tipos diferentes. En Veracruz, el tipo Verde difiere de otras formas porque no incluye semillas de calabaza.
hacer topo en casa puede ser divertido, pero los ingredientes, especialmente los frijoles de cacao, pueden ser difíciles de encontrar. La mayoría de los chefs sugieren la alternativa de derretir el chocolate Ibarra, también llamado chocolate mexicano. Si tiene problemas para encontrar ingredientes, como chiles específicos para hacer que los diversos tipos, las tiendas de comestibles mexicanas o latinas son los mejores lugares para mirar.