Wat is de saus die mol wordt genoemd?

De Mexicaanse saus genaamd Mol (uitgesproken als Moh-Lay) verwijst eigenlijk naar een aantal verschillende sauzen. Deze worden vaak terloops gedefinieerd als elke Mexicaanse saus die chocolade bevat, maar dergelijke individuele sauzen of gerechten die ermee zijn gemaakt, kunnen veel verschillende ingrediënten gebruiken. De naam is een afgeleide van het Aztec -woord molli dat zich vertaalt in stoofpot of saus, of wordt beschouwd als een mix van ingrediënten.

Er zijn veel oorsprongsverhalen voor mol, het meest mee eens dat de saus voor het eerst werd uitgevonden in de late 17e eeuw en een poging was om nieuwe wereldingrediënten zoals chocolade te combineren met oude wereldkruiden. Velen geloven dat het misschien een uitvinding is geweest van zuster -superieure Andrea van het Santa Rosa -klooster, als een manier om de aartsbisschop te bedanken voor het bouwen van het klooster in Puebla de Los Angeles, in Mexico.

Mol Poblano kan een gerecht zijn waar velen bekend mee zijn. Het wordt meestal gemaakt met gevogelte, kip of kalkoen, gekookt met saus. De saus komt vaakn een plakvorm, die bij verwarming glad wordt. Je kunt eigenlijk molplasta kopen, hoewel chefs natuurlijk aanraden om je eigen te maken. Kruiden erin kunnen peper, komijn, palken, kaneel, koriander en kruidnagel omvatten. De kruidenmengsel heeft de mix van zoet en hartig die een voorbeeld is van goede saus.

Deze saus kan in verschillende kleuren komen. Groene mol richt zich bijvoorbeeld op het toevoegen van tomatillos om de groene kleur te bereiken. Dit kan Mole Verde worden genoemd en bevat vaak pompoenpitten. Zwarte mol, of mol negro, omvat Chilhuacle Negro Chili, waardoor de saus diep donkerbruin wordt. Gele mol maakt vaak gebruik van Guajillo of nieuwe Mexicaanse pepers om een ​​gele tot bruine gekleurde saus te bereiken.

Molsaus van alle soorten kan worden toegevoegd aan soepen of stoofschotels en bovenaan veel traditionele Mexicaanse gerechten. Enchiladas gesmeerd met de saus komen vrij vaak voor in Mexico. Veel experts in de Mexicaanse CUIsine gelooft dat inwoners van de staat Oaxaca de beste variëteiten in Mexico produceren en zeven verschillende soorten aanbieden. In Veracruz verschilt het VERDE -type van andere vormen omdat het geen pompoenpitten bevat.

Het maken van mol thuis kan leuk zijn, maar de ingrediënten, vooral cacaobonen, zijn misschien moeilijk te vinden. De meeste chef -koks suggereren het alternatief voor het smelten van Ibarra -chocolade, ook wel Mexicaanse chocolade genoemd. Als u problemen hebt met het vinden van ingrediënten, zoals specifieke pepers om de verschillende soorten te maken, zijn Mexicaanse of Latino -supermarkten de beste plaatsen om te kijken.