Vad heter såsen mullvad?
Den mexikanska såsen som kallas mullvad (uttalad MOH-lay), hänvisar faktiskt till ett antal olika såser. Dessa definieras ofta avslappnat som alla mexikanska sås som innehåller choklad, men sådana individuella såser eller rätter som är gjorda med den kan använda många olika ingredienser. Namnet är ett derivat av Aztec -ordet molli som översätter till gryta eller sås, eller betraktas som en blandning av ingredienser.
Det finns många ursprungshistorier för mullvad, de flesta överens om att såsen först uppfanns i slutet av 1600 -talet och var ett försök att blanda nya världsingredienser som choklad med gamla världskryddor. Många tror att det kan ha varit en uppfinning av syster Superior Andrea från Santa Rosa -klostret, som ett sätt att tacka ärkebiskopen för att ha byggt klostret i Puebla de Los Angeles, i Mexiko.
Mole Poblano kan vara en maträtt som många är bekanta med. Det tillverkas vanligtvis med fjäderfä, kyckling eller kalkon, tillagad tillsammans med sås. Såsen kommer ofta in en pastaform, som när den upphettas blir smidig. Du kan faktiskt köpa mullvadpasta, men kockar rekommenderar naturligtvis att du gör dina egna. Kryddor i den kan inkludera peppar, kummin, kryddor, kanel, koriander och kryddnejlikor. Kryddblandningen har blandningen av söt och smakrik som exemplifierar all god sås.
Denna sås kan komma i olika färger. Grön mullvad fokuserar till exempel på att lägga till tomatillos för att uppnå den gröna färgen. Detta kan kallas Mole Verde och inkluderar ofta pumpafrön. Svart mullvad eller mullvad neger inkluderar Chilhuacle Negro Chili, vilket gör såsen till en djup mörkbrun. Gul mullvad använder ofta Guajillo eller nya mexikanska chili för att uppnå en gul till solbränd färgad sås.
Mullsås av alla typer kan läggas till alla soppor eller grytor och toppar många traditionella mexikanska rätter. Enchiladas skivade med såsen är ganska vanliga i Mexiko. Många experter på mexikanska CUIsine tror att invånarna i delstaten Oaxaca producerar de finaste sorterna i Mexiko och erbjuder sju olika typer. I Veracruz skiljer sig Verde -typen från andra former eftersom den inte inkluderar pumpafrön.
Att göra mullvad hemma kan vara kul, men ingredienserna, särskilt kakaobönor, kan vara svåra att hitta. De flesta kockar föreslår alternativet att smälta ibarra choklad, även kallad mexikansk choklad. Om du har problem med att hitta ingredienser, till exempel specifika chili för att göra de olika typerna, är mexikanska eller Latino livsmedelsbutiker de bästa platserna att titta på.