Hur rycker jag kött?

ryckt kött är kött som snabbt har botats med en salt gnugga för att fördröja förstörelse och sedan långsamt torkats. Det finns ett antal traditionella recept för att göra ryckiga, och variationer på detta klassiska bevarade kött finns över hela världen. Det är relativt enkelt att rycka kött hemma, men du måste vara extremt försiktig med förstörelse, eftersom dåligt gjord ryck kan vara farligt att äta. Om du inte har en exakt termometer och rätt verktyg, försök inte att rycka kött hemma. Du kanske också vill ta en klass i köttbevarande och slakt som kommer att förbättra dina färdigheter och förtroende.

Enligt USA: s jordbruksdepartement bör kött värmas till minst 165 grader Fahrenheit (73 grader Celsius) innan det rycks. Detta kommer att döda alla patogener i köttet, vilket minskar sannolikheten för att göra Bad Jerky. Under härdningsprocessen bör rycket hållas vid 130 grader Fahrenheit (54 grader Celsius) hela tiden och HUmiditet bör hållas mycket låg. Innan du bestämmer dig för att rycka kött, se till att du har de verktyg du behöver för att torka det.

Det finns ett antal sätt dehydratkött för ryck. Den traditionella metoden involverar soltorkning på en blåsig, torr plats, men det kan få patogener. Om du vill prova att göra mer traditionella ryckiga, prova att bygga ett ryckigt skåp med skärmar så att köttet kan utsättas för bris medan det torkar och styra värmen med en liten eld eller kolhög. Du kan också använda en dehydrator för att rycka kött; Detta verktyg är idealiskt för ändamålet, eftersom det är utformat för att hålla den låga temperaturen som behövs för att göra ryck. Vissa kockar använder bara ugnen; Använd en termometer för att hålla ett öga på temperaturen om du bestämmer dig för att göra detta.

För att rycka kött, börja med att plocka ut ett magert köttskär som är så färskt som möjligt. Trimma allt fett från köttet, eftersom fett kan få det ryckigaforn. Skär köttet i jämnt stora remsor och marinera dem i ett saltbot, torr gnugga eller marinad efter ditt val. Ett salt botemedel är traditionellt, och det kommer att hjälpa till att bekämpa putrescens. Lämna köttet härdning över natten under kylning, värma det snabbt till USDA rekommenderade temperaturen och placera det sedan på torkplatsen du väljer. När den ryckiga blir mörk svart och sprött är den klar. I en ugn eller dehydrator kan det ta så få som åtta timmar, beroende på köttets tjocklek, medan utomhus under kan ta längre tid.

Hemlagad ryck kanske inte alltid kan stå upp mot lagring av rumstemperatur, eftersom det inte är belastat med stabilisatorer. Om du inte känner till kötthantering och härdning bör du lagra din ryckiga under kylning eller i frysen och använd det relativt snabbt. Om köttet luktar eller tittar på alla tvivelaktigt efter eller under härdningsprocessen, kassera det. Det är bättre att slösa bort pengar än att bli sjuk av dåligt botat kött! Jerky Can aLSO görs med tofu och seitan, för vegetariska och veganiseeks.