Come faccio a sfruttare la carne?
La carne mascherata è la carne che è stata rapidamente curata con uno sfregamento di sale per ritardare il deterioramento e quindi essiccata lentamente. Ci sono una serie di ricette tradizionali per preparare a scatti e si possono trovare variazioni su questa carne classica conservata in tutto il mondo. È relativamente facile sfruttare la carne a casa, ma devi stare estremamente attento al deterioramento, poiché a scatti male gravemente può essere pericoloso da mangiare. Se non si dispone di un termometro preciso e degli strumenti adeguati, non provare a masticare carne a casa. Potresti anche prendere una lezione di conservazione della carne e macelleria che migliorerà le tue capacità e fiducia.
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, la carne dovrebbe essere riscaldata a un minimo di 165 gradi Fahrenheit (73 gradi Celsius) prima che venga masturbata. Questo ucciderà tutti i patogeni nella carne, riducendo la probabilità di rendere cattivo a scatti. Durante il processo di indurimento, il scatti dovrebbe essere tenuto a 130 gradi Fahrenheit (54 gradi Celsius) in ogni momento e la HL'umidità dovrebbe essere mantenuta molto bassa. Prima di decidere di masticare carne, assicurati di avere gli strumenti di cui hai bisogno per asciugarla.
Esistono diversi modi in cui disidratano carne per a scatti. Il metodo tradizionale prevede l'asciugatura del sole in una posizione ariosa e asciutta, ma questo può portare patogeni. Se vuoi provare a fare più tradizionale a scatti, prova a costruire un mobile a scatti con schermi in modo che la carne possa essere esposta alle brezze mentre si asciuga e controlla il calore con un piccolo incendio o una pila di carbone. Puoi anche usare un disidratatore per scattare carne; Questo strumento è ideale allo scopo, poiché è progettato per contenere la bassa temperatura necessaria per rendere a scatti. Alcuni cuochi usano solo il forno; Usa un termometro per tenere d'occhio la temperatura se decidi di farlo.
Per scattare carne, iniziare raccogliendo un taglio magro di carne che è il più fresco possibile. Taglia tutto il grasso dalla carne, poiché il grasso può far sì che il porto vaancid. Taglia la carne in strisce di dimensioni uniforme e marinale in una cura del sale, sfregamento a secco o marinata di tua scelta. Una cura del sale è tradizionale e aiuterà a combattere la putrescenza. Lasciare la carne indugi durante la notte in refrigerazione, scaldarla rapidamente alla temperatura consigliata dall'USDA, quindi posizionarla nella posizione di asciugatura di tua scelta. Quando il battitore diventa nero scuro e fragile, è finito. In un forno o un disidratatore, questo può richiedere fino a otto ore, a seconda dello spessore della carne, mentre l'esterno può richiedere più tempo.
Serbata fatta in casa potrebbe non essere sempre in grado di resistere allo stoccaggio a temperatura ambiente, poiché non è carico di stabilizzatori. Se non hai familiarità con la movimentazione e la polimerizzazione della carne, dovresti conservare il tuo a scatti in refrigerazione o nel congelatore e usarlo relativamente rapidamente. Se la carne odora o guarda tutto discutibile dopo o durante il processo di indurimento, scartarla. È meglio sprecare soldi che ammalarsi dalla carne scarsamente guarita! Sbirciante lattina aessere fatto con tofu e seitan, per saggi vegetariani e vegani.