Como faço para empurrar carne?

Carne esmagada é carne que foi rapidamente curada com uma massagem de sal para retardar a deterioração e depois secar lentamente. Existem várias receitas tradicionais para fazer bruscos, e variações nessa carne clássica preservada podem ser encontradas em todo o mundo. É relativamente fácil empurrar a carne em casa, mas você precisa ter muito cuidado com a deterioração, pois o mal feito é perigoso para comer. Se você não possui um termômetro preciso e as ferramentas adequadas, não tente empurrar carne em casa. Você também pode querer participar de uma aula de preservação e açougueiro que melhorará suas habilidades e confiança. Isso matará quaisquer patógenos na carne, reduzindo a probabilidade de fazer mal -estar. Durante o processo de cura, o espasmódico deve ser mantido a 130 graus Fahrenheit (54 graus Celsius) o tempo todo, e o HA umidade deve ser mantida muito baixa. Antes de decidir se mexer, verifique se você tem as ferramentas necessárias para secar.

Existem várias maneiras de desidratar a carne para o brilho. O método tradicional envolve a secagem do sol em uma localização arejada e seca, mas isso pode trazer patógenos. Se você quiser tentar tornar o brilho mais tradicional, tente construir um gabinete espasmódico com telas para que a carne possa ser exposta à brisa enquanto seca e controlar o calor com uma pequena pilha de incêndio ou carvão. Você também pode usar um desidratador para empurrar carne; Essa ferramenta é ideal para o propósito, pois foi projetada para manter a baixa temperatura necessária para tornar o espasmódico. Alguns cozinheiros usam apenas o forno; Use um termômetro para ficar de olho na temperatura se você decidir fazer isso.

Para secar carne, comece escolhendo um corte magro de carne que é o mais fresco possível. Apare toda a gordura da carne, pois a gordura pode fazer com que os espasmódicosancid. Corte a carne em tiras de tamanho uniforme e marine -as em uma cura de sal, esfregar seco ou marinada de sua escolha. Uma cura de sal é tradicional e ajudará a combater a putrescência. Deixe a carne cura durante a noite sob refrigeração, aqueça -a rapidamente na temperatura recomendada pelo USDA e coloque -a no local de secagem de sua escolha. Quando o espasmódico fica preto escuro e quebradiço, ele termina. Em um forno ou desidratador, isso pode levar até oito horas, dependendo da espessura da carne, enquanto ao ar livre durante pode levar mais tempo.

Jerky caseiro nem sempre pode ser capaz de enfrentar o armazenamento de temperatura ambiente, pois não está carregado com estabilizadores. Se você não estiver familiarizado com o manuseio e a cura de carne, armazenará seu espasmódico sob refrigeração ou no freezer e usá -lo relativamente rapidamente. Se a carne cheirar ou olhar para todos os questionáveis ​​após ou durante o processo de cura, descarte -a. É melhor desperdiçar dinheiro do que ficar doente com carne mal curada! Jerky pode aTambém será feito com tofu e seitan, para os wisegeeks vegetarianos e veganos.