고기를 어떻게 어떻게하나요?

저크 고기는 고기로 소금 문지름으로 빠르게 구부러져 부패를 지연시킨 다음 천천히 건조시켰다. 육포를 만들기위한 전통적인 레시피가 많이 있으며,이 고전적인 보존 고기의 변형은 전 세계에서 찾을 수 있습니다. 집에서 고기를 바르는 것은 비교적 쉽지만, 심하게 만든 육포는 먹는 것이 위험 할 수 있기 때문에 부패에 대해 매우 조심해야합니다. 정밀한 온도계와 적절한 도구가 없다면 집에서 고기를 쳐다 보지 마십시오. 또한 육류 보존 및 정육점에서 수업을 받고 기술과 자신감을 향상시킬 수 있습니다.

미국 농무부에 따르면, 고기는 화씨 (73도 섭씨)를 최소 165도까지 가열해야합니다. 이것은 고기의 병원체를 죽여서 육포를 만들 가능성을 줄입니다. 경화 과정에서 육포는 항상 130도 (섭씨 54도)와 H를 유지해야합니다.umlity는 매우 낮게 유지해야합니다. 고기를 멍청이로 결정하기 전에 건조시키는 데 필요한 도구가 있는지 확인하십시오.

육포로 고기를 탈수하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 전통적인 방법은 산들며 건조한 위치에서 태양 건조와 관련이 있지만 병원균을 가져올 수 있습니다. 더 전통적인 육포를 만들고 싶다면 고기가 건조되는 동안 바람에 노출 될 수 있도록 스크린이있는 육포 캐비닛을 만들고 작은 불이나 숯 더미로 열을 제어하십시오. 탈수기를 사용하여 고기를 사용할 수도 있습니다. 이 도구는 육포를 만드는 데 필요한 저온을 유지하도록 설계되었으므로 목적에 이상적입니다. 일부 요리사는 오븐을 사용합니다. 이 작업을 결정하면 온도계를 사용하여 온도를 주시하십시오.

고기를 바르려면 가능한 한 신선한 고기를 깎아 내십시오. 지방이 고기에서 모든 지방을 다듬습니다. 지방은 육포가 r로 갈 수 있습니다.ancid. 고기를 균등 한 크기의 스트립으로 자르고 소금 치료, 마른 문지름 또는 선택한 매리 네이드로 담그십시오. 소금 치료는 전통적이며 푸 트레시와 싸우는 데 도움이됩니다. 고기를 밤새 냉장 상태로두고 USDA 권장 온도로 빠르게 가열 한 다음 선택한 건조 위치에 배치하십시오. 육포가 어두워지면 검은 색과 부서지기 쉬면 완성됩니다. 오븐이나 탈수기에서 고기의 두께에 따라 8 시간 정도 걸릴 수 있지만 야외에서는 더 오래 걸릴 수 있습니다.

수제 육포는 항상 안정제로 가득 차 있지 않기 때문에 실내 온도 저장에 서있을 수는 없습니다. 육류 취급 및 경화에 익숙하지 않은 경우 육포를 냉장 또는 냉동실에 보관하고 비교적 빨리 사용해야합니다. 치료 과정 후 또는 경화 과정에서 고기가 냄새가 나거나 의심스러운 모든 것을 보면 버리십시오. 치료되지 않은 고기에서 아프게하는 것보다 돈을 낭비하는 것이 낫습니다! 육포 캔 a채식 및 비건 채식을 위해 두부와 세이 탄으로 만들어집니다.