Jak trhám maso?
Trknuté maso je maso, které bylo rychle vyléčeno solným třením, aby se zpomalil kazení a poté pomalu vysušeno. Existuje řada tradičních receptů na výrobu trhaného a variace tohoto klasického zachovaného masa lze nalézt po celém světě. Je to relativně snadné trhnout maso doma, ale musíte být velmi opatrní ohledně kazení, protože špatně vyrobené trhané může být nebezpečné k jídlu. Pokud nemáte přesný teploměr a správné nástroje, nesnažte se doma trhnout maso. Možná budete také chtít absolvovat třídu v ochraně masa a řeznictví, která zlepší vaše dovednosti a důvěru. To zabije jakékoli patogeny v masu, čímž se sníží pravděpodobnost, že bude špatný trhaný. Během procesu vytvrzování by se trhané by se mělo konat za 130 stupňů Fahrenheita (54 stupňů Celsia) a HUmidita by měla být udržována velmi nízká. Než se rozhodnete trhnout maso, ujistěte se, že máte nástroje, které potřebujete k jeho vyschnutí.
Existuje řada způsobů, jak dehydratovat maso pro trhané. Tradiční metoda zahrnuje sušení slunce ve svěží a suché poloze, ale to může přinést patogeny. Pokud se chcete pokusit udělat tradičnější trhanější, zkuste postavit trhané skříňky s obrazovkami, aby mohlo být maso vystaveno vánkům, zatímco to vyschne, a ovládejte teplo malou hromádkou ohně nebo uhlí. Můžete také použít dehydratátor k trhanému masu; Tento nástroj je pro tento účel ideální, protože je navržen tak, aby držel nízkou teplotu potřebnou k trhanému. Někteří kuchaři prostě používají troubu; Pokud se rozhodnete to udělat, použijte teploměr k sledování teploty.
k trhanému masu, začněte vybíráním libového řezu masa, který je co nejčernější. Ořízněte veškerý tuk z masa, protože tuk může způsobit, že trhaný jde rAncid. Maso nakrájejte na rovnoměrně velké proužky a marinujte je v solném vyléčení, suchém tření nebo marinádě podle vašeho výběru. Slační léčba je tradiční a pomůže v boji proti hnusné. Nechte maso vyléčit přes noc pod chlazením, rychle ho zahřejte na teplotu doporučenou USDA a poté jej vložte do místa sušení podle vašeho výběru. Když trhaný zbarví tmavě černou a křehký, je hotový. V troubě nebo dehydratátoru to může trvat pouhých osm hodin, v závislosti na tloušťce masa, zatímco venkovní během může trvat déle.
Domácí trhaný trhnutí nemusí být vždy schopen postavit skladování teploty místnosti, protože není naložen stabilizátory. Pokud nejste obeznámeni s manipulací a léčbou masa, měli byste své trhané chlazení nebo do mrazničky uložit a používat jej relativně rychle. Pokud maso voní nebo se dívá na všechny sporné po nebo během procesu vytvrzování, zlikvidujte jej. Je lepší plýtvat penězi než onemocněním špatně vyléčeného masa! Trhané může also s tofu a seitan, pro vegetariánské a veganské Wisegeeks.