Hoe trek ik vlees?

Getrokken vlees is vlees dat snel is genezen met een zoutwrijf om de bederf te vertragen en vervolgens langzaam gedroogd. Er zijn een aantal traditionele recepten voor het maken van schokkerig en variaties op dit klassieke bewaarde vlees zijn over de hele wereld te vinden. Het is relatief eenvoudig om thuis vlees te trekken, maar je moet wel uiterst voorzichtig zijn met bederf, omdat slecht gemaakt schokkerig gevaarlijk kan zijn om te eten. Als u geen precieze thermometer en het juiste gereedschap hebt, probeer dan niet thuis vlees te trekken. Misschien wilt u ook een klas volgen in het behoud van vlees en slagerij die uw vaardigheden en vertrouwen zal verbeteren.

Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw moet vlees worden verwarmd tot een minimum van 165 graden Fahrenheit (73 graden Celsius) voordat het wordt gehokt. Dit zal alle ziekteverwekkers in het vlees doden, waardoor de kans op slecht schokkerig wordt verminderd. Tijdens het uithardingsproces moet de schokkerig worden gehouden op 130 graden Fahrenheit (54 graden Celsius) te allen tijde, en de hHindheid moet erg laag worden gehouden. Voordat u besluit om vlees te trekken, moet u ervoor zorgen dat u het gereedschap hebt dat u nodig hebt om het te drogen.

Er zijn een aantal manieren waarop vlees uitdrogen voor schokkerig. De traditionele methode omvat het drogen van de zon op een luchtige, droge locatie, maar dit kan pathogenen veroorzaken. Als je wilt proberen meer traditionele schokkerig te maken, probeer dan een schokkerig kast met schermen te bouwen, zodat het vlees kan worden blootgesteld aan bries terwijl het droogt en de hitte bestuurt met een klein vuur of houtskoolstapel. Je kunt ook een dehydrator gebruiken om vlees te schokken; Deze tool is hiervoor ideaal, omdat het is ontworpen om de lage temperatuur te houden die nodig is om schokkerig te maken. Sommige koks gebruiken gewoon de oven; Gebruik een thermometer om de temperatuur in de gaten te houden als u besluit dit te doen.

Begin om vlees te schokken met het uitkiezen van een mager stuk vlees dat zo fris mogelijk is. Trim al het vet van het vlees, omdat vet ervoor kan zorgen dat de schokkerigAncid. Snijd het vlees in gelijktijdige stroken en marineer ze in een zoutherstel, droge wrijf of marinade naar keuze. Een zoutbehuizing is traditioneel en het zal helpen om zich te bestrijden. Laat het vlees een nacht uitharden onder koeling, verwarm het snel tot de USDA aanbevolen temperatuur en plaats het vervolgens op de drooglocatie van uw keuze. Wanneer de schokkerig donker zwart en bros wordt, is het klaar. In een oven of dehydrator kan dit slechts acht uur duren, afhankelijk van de dikte van het vlees, terwijl buiten kan duren.

Homemade Jerky kan misschien niet altijd opstaan ​​tegen opslag van kamertemperatuur, omdat het niet wordt beladen bij stabilisatoren. Als u niet bekend bent met vleesbehandeling en uitharden, moet u uw schokkerig onder de koeling of in de vriezer bewaren en deze relatief snel gebruiken. Als het vlees ruikt of alle twijfelachtig na of tijdens het uithardingsproces kijkt, gooi het dan weg. Het is beter om geld te verspillen dan om ziek te worden van slecht genezen vlees! Schokkerig kan eenzal worden gemaakt met Tofu en Seitan, voor vegetarische en veganistische wijsegeeks.