Hvordan rykker jeg kjøtt?

rykket kjøtt er kjøtt som raskt er blitt kurert med en salt gnir for å forsinke ødeleggelse og deretter sakte tørket. Det er en rekke tradisjonelle oppskrifter for å lage rykk, og variasjoner på dette klassiske bevarte kjøttet kan finnes over hele verden. Det er relativt enkelt å rykke kjøtt hjemme, men du trenger å være ekstremt forsiktig med ødeleggelse, da dårlig laget rykk kan være farlig å spise. Hvis du ikke har et presist termometer og de riktige verktøyene, ikke prøv å rykke kjøtt hjemme. Det kan også være lurt å ta en klasse i kjøttbevaring og slakteri som vil forbedre dine ferdigheter og selvtillit.

I henhold til USAs landbruksdepartement, bør kjøtt varmes opp til minimum 165 grader Fahrenheit (73 grader Celsius) før det er rykket. Dette vil drepe eventuelle patogener i kjøttet, og redusere sannsynligheten for å gjøre dårlig rykk. Under herdingsprosessen skal rykket holdes på 130 grader Fahrenheit (54 grader Celsius) til enhver tid, og Humiditet bør holdes veldig lav. Før du bestemmer deg for å rykke kjøtt, må du sørge for at du har verktøyene du trenger for å tørke det.

Det er flere måter dehydratkjøtt til Jerky. Den tradisjonelle metoden innebærer soltørking på et luftig, tørt sted, men dette kan føre til patogener. Hvis du vil prøve å lage mer tradisjonell rykk, kan du prøve å bygge et rykkete skap med skjermer slik at kjøttet kan bli utsatt for bris mens det tørker, og kontroller varmen med en liten ild eller kullhauge. Du kan også bruke en dehydrator til å rykke kjøtt; Dette verktøyet er ideelt for formålet, siden det er designet for å holde den lave temperaturen som er nødvendig for å gjøre rykkete. Noen kokker bruker bare ovnen; Bruk et termometer for å følge med på temperaturen hvis du bestemmer deg for å gjøre dette.

Til rykk kjøtt, begynn med å plukke ut et magert kjøtt som er så friskt som mulig. Trim alt fettet fra kjøttet, da fett kan føre til at rykkete går r rancid. Skjær kjøttet i jevn strimler, og mariner dem i en saltkur, tørr gni eller marinade etter eget valg. En saltkur er tradisjonell, og det vil bidra til å bekjempe utforming. La kjøttet herding over natten under kjøling, varm det raskt til USDA anbefalt temperatur, og legg den deretter på tørkestedet du ønsker. Når rykkete blir mørkt svart og sprøtt, er den ferdig. I en ovn eller dehydrator kan dette ta så få som åtte timer, avhengig av tykkelsen på kjøttet, mens utendørs i løpet av kan ta lengre tid.

Hjemmelaget Jerky kan ikke alltid være i stand til å tåle romtemperaturoppbevaring, siden det ikke er lastet med stabilisatorer. Hvis du ikke er kjent med kjøtthåndtering og herding, bør du lagre dustet under kjøling eller i fryseren, og bruke den relativt raskt. Hvis kjøttet lukter eller ser på alle tvilsomme etter eller under herdingsprosessen, må du kaste det. Det er bedre å kaste bort penger enn å bli syk av dårlig herdet kjøtt! Jerky can aDet er laget med tofu og seitan, for vegetarianer og veganske wisegeeks.