¿Cómo amasé la masa de pan?
Uno de los pasos más importantes para dominar el pan para hornear es cómo amasar la masa de pan. La técnica es relativamente fácil. Implica comprimir la masa debajo de las palmas y empujarla. Una vez que se ha realizado un pase limpio a través de la bola de masa, se gira y el proceso se repite. Esto se hace por una cantidad de tiempo que generalmente se prescribe por la receta del pan. Si el pan no se amasta, creará un bulto denso no comestible o una pila de migajas cocidas de manera desigual cuando se hornea.
Lo primero que debe hacer cuando se prepara para amasar la masa de pan es preparar la superficie. La superficie de amasado debe ser dura y segura para que no se deslice debido a la cantidad de presión aplicada a ella. La superficie también debe tener harina rociada sobre ella para que la masa no se adhiera a ella.
La masa de pan debe colocarse en el centro del área de amasado y formarse en una bola o pila suelta, dependiendo de la consistencia. Si algún ingrediente húmedo debe ser unDded, se debe formar un pozo en el centro de la masa y los ingredientes colocados dentro de ella. Las paredes alrededor de los ingredientes se empujan hacia el centro hasta que el líquido se incorpore parcialmente a la masa y no salga de la superficie. Una vez que la masa está en una pila cohesiva, es hora de comenzar a amasar la masa de pan.
Uno comienza a amasar la masa de pan empujando hacia la pila y ligeramente hacia abajo con el talón de la mano. Una vez que el talón de la mano ha alcanzado el lado más alejado de la pila, la masa se dobla por la mitad y gira de un sexto a un cuarto. El proceso, incluido el plegado y la rotación, se repite. Este es el proceso real de amasar.
Es necesario amasar la masa de pan durante el tiempo que dice la receta. Para muchas masas a base de levadura, el tiempo de amasado es de 10 a 20 minutos. Esta cantidad de tiempo permite que el gluten en el panpara ser desarrollado. Este desarrollo de gluten es lo que causa el interior aireado y esponjoso de pan.
Es importante amasar la masa de pan de una manera para que los hilos de gluten estén estirados pero no rotos. Esto significa que la masa necesita ser doblada y estirada con las manos en lugar de romperse. También es importante mantener la harina cerca al amasar porque, si la masa es demasiado pegajosa, puede necesitar más harina para manejar. La harina también se puede usar para cubrir las manos para que la masa no se adhiera a ellas.