Jak ugniatać ciasto chlebowe?
Jednym z najważniejszych kroków do opanowania chleba pieczenia jest to, jak ugniatać ciasto chlebowe. Technika jest stosunkowo łatwa. Obejmuje ściskanie ciasta pod dłońmi i nacisk. Po wykonaniu czystej przepustki przez piłkę ciasta jest odwrócona i powtarzany proces. Odbywa się to przez czas zwykle przepisywany przez przepis na chleb. Jeśli chleb nie jest ugniatany, albo stworzy gęstą, owiniętą guzkę, albo stos nierównomiernie ugotowanych okruchów, gdy zostanie upieczony.
Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, przygotowując się do ugniatania ciasta chleba, jest przygotowanie powierzchni. Powierzchnia ugniatania musi być twarda i bezpieczna, aby nie przesuwać się z powodu przyłożonego na nią ciśnienia. Powierzchnia powinna również posypać się mąką, aby ciasto nie przykleiło się do niej.
Ciasto chleba powinno być umieszczone na środku obszaru ugniatania i uformowane w luźnej kuli lub stosie, w zależności od konsystencji. Jeśli jakiekolwiek mokre składniki muszą byćDded, na środku ciasta należy uformować studnię i umieszczone w nim składniki. Ściany wokół składników są następnie popychane w kierunku środka, aż ciecz zostanie częściowo włączona do ciasta i nie biegnie z powierzchni. Gdy ciasto znajdzie się w stosie spójnego, nadszedł czas, aby zacząć ugniatać ciasto chlebowe.
zaczyna się ugniatać ciasto chlebowe, wpychając się do stosu i lekko w dół piętą dłoni. Gdy pięta dłoni dotrze na drugą stronę stosu, ciasto jest złożone na pół i obracane od jednej szóstej do jednej czwartej. Proces, w tym składanie i obracanie, jest następnie powtarzany. To jest faktyczny proces ugniatania.
Konieczne jest ugniatanie ciasta chlebowego tak długo, jak mówi przepis. W przypadku wielu ciast opartych na drożdżach czas ugniatania wynosi od 10 do 20 minut. Ta ilość czasu pozwala na gluten w chlebiedo opracowania. Ten rozwój glutenu powoduje przewiewne, gąbczaste wnętrze chleba.
Ważne jest, aby ugniatać ciasto chlebowe w pewien sposób, aby pasma glutenowe były rozciągnięte, ale nie złamane. Oznacza to, że ciasto należy złożyć i rozciągnąć rękami, a nie rozbicie się. Ważne jest również, aby trzymać mąkę w pobliżu podczas ugniatania, ponieważ jeśli ciasto jest zbyt lepkie, może wymagać więcej mąki, aby się obsługiwać. Mąkę można również użyć do pokrycia dłoni, aby ciasto nie przykleiło się do nich.