Comment pétrir la pâte à pain?
L'une des étapes les plus importantes à maîtriser dans la cuisson du pain est de savoir comment pétrir la pâte à pain. La technique est relativement facile. Cela implique de comprimer la pâte sous les paumes et de la pousser dessus. Une fois qu'un laissez-passer propre a été effectué sur la boule de pâte, il est tourné et le processus répété. Cela est fait pendant une quantité de temps habituellement prescrit par la recette du pain. Si le pain n'est pas pétri, il créera soit une bosse non comestible dense, soit un tas de miettes cuites inégalement lorsqu'elle est cuite.
La première chose à faire lors de la préparation de la pâte à pain est de préparer la surface. La surface de pétrissage doit être dure et sécurisée afin qu'elle ne glisse pas en raison de la quantité de pression appliquée. La surface doit également avoir de la farine saupoudrée dessus afin que la pâte ne s'en tient pas.
La pâte à pain doit être placée au centre de la zone de pétrissage et formée en boule ou pile lâche, selon la consistance. Si des ingrédients humides doivent être unDded, un puits doit être formé au centre de la pâte et les ingrédients placés à l'intérieur. Les murs autour des ingrédients sont ensuite poussés vers le centre jusqu'à ce que le liquide soit partiellement incorporé dans la pâte et ne coule pas de la surface. Une fois la pâte dans une pile cohésive, il est temps de commencer à pétrir la pâte à pain.
On commence à pétrir la pâte à pain en poussant dans la pile et légèrement vers le bas avec le talon de la main. Une fois que le talon de la main a atteint le côté éloigné de la pile, la pâte est pliée en deux et tournée de un sixième à un quart autour. Le processus, y compris le pliage et la rotation, est ensuite répété. C'est le processus réel de pétrissage.
Il est nécessaire de pétrir la pâte à pain aussi longtemps que la recette le dit. Pour de nombreuses pâtes à base de levure, le temps de pétrissage est de 10 à 20 minutes. Ce temps permet au gluten dans le painà développer. Ce développement du gluten est ce qui cause l'intérieur aéré et spongieux du pain.
Il est important de pétrir la pâte à pain d'une manière, donc les brins de gluten sont étirés mais pas cassés. Cela signifie que la pâte doit être pliée et étirée avec les mains au lieu d'être brisées. Il est également important de garder la farine à proximité lors du pétrissage car, si la pâte est trop collante, il pourrait avoir besoin de plus de farine pour être manipulée. La farine peut également être utilisée pour enrober les mains afin que la pâte ne les colle pas.