パン生地をこねるにはどうすればよいですか？

パンを焼くのを習得するための最も重要なステップの1つは、パン生地をこねる方法です。この手法は比較的簡単です。それには、手のひらの下に生地を圧縮して押し込むことが含まれます。生地のボール全体にきれいなパスが行われると、それは回転し、プロセスが繰り返されます。これは、通常、パンのレシピで処方される時間の間行われます。パンが練られていない場合、焼きたての密集した塊または不均一に調理されたパン粉の山が作成されます。練り表面は、硬くて安全である必要があります。そうすることで、圧力の量がかかるため、スライドしないようにする必要があります。表面には小麦粉が散らばっているので、生地がそれに付着しないようにします。

パン生地は、一貫性に応じて、練り領域の中央に置き、ゆるいボールまたは杭に形成する必要があります。濡れた材料が必要な場合dded、井戸は生地の中央に形成され、その内側に配置された材料を形成する必要があります。その後、液体が部分的に生地に組み込まれ、表面から流れ出されないまで、成分の周りの壁が中心に向かって押されます。生地がまとまりのある山になったら、パン生地を練り始める時が来ました。

1つは、山に押し込まれ、手の甲でわずかに下に押し込んでパン生地をこね始めます。手のかかとが山の向こう側に到達すると、生地は半分に折り畳まれ、6分の1から4分の1に回転します。折りたたみや回転を含むプロセスが繰り返されます。これが実際の練りプロセスです。

レシピが言っている限り、パン生地をこねる必要があります。多くの酵母ベースの生地では、練り時間は10〜20分です。この時間はパンのグルテンを許可します開発される。このグルテンの発達は、パンの風通しの良い、海綿状のインテリアを引き起こすものです。

グルテン鎖が伸びているが壊れていないように、ある方法でパン生地をこねることが重要です。これは、生地を折り畳んで手で伸ばす必要があることを意味します。また、練っているときは小麦粉を近くに置いておくことも重要です。なぜなら、生地が粘着性が高すぎると、より多くの小麦粉を扱う必要があるかもしれないからです。小麦粉は手を覆うためにも使用することができ、生地がそれらにくっつかないようにします。