Jak mohu hnout chlebové těsto?

Jedním z nejdůležitějších kroků k zvládnutí pečení chleba je to, jak hnout chléb těsto. Technika je relativně snadná. Zahrnuje stlačení těsta pod dlaněmi a tlačení na něj. Jakmile je přes kouli těsta provedeno čistý průsmyk, je to otočen a proces se opakuje. To se provádí po dobu, kterou obvykle předepsal recept na chléb. Pokud chléb není hnutý, vytvoří buď hustou nepoživatelnou hrudku nebo hromadu nerovnoměrně vařených drobků, když je pečené. Hlatací povrch musí být tvrdý a bezpečný, aby se nesklouzl kvůli množství tlaku na něj. Povrch by se na něj měl také posypat moukou, aby se tě těsto nedrželo. Pokud nějaké mokré složky musí být aDDED by měla být vytvořena studna ve středu těsta a ingredience umístěné uvnitř něj. Stěny kolem ingrediencí jsou poté tlačeny směrem ke středu, dokud není kapalina částečně začleněna do těsta a neběží z povrchu. Jakmile je těsto v soudržné hromadě, je čas začít hnout chléb těsto.

Jeden začne hnout chlebové těsto zatlačením do hromady a mírně dolů s patou ruky. Jakmile pata ruky dosáhne vzdálené strany hromady, těsto je složeno na polovinu a otočí se z jedné šestiny do jedné čtvrtiny kolem. Proces, včetně skládání a otáčení, se pak opakuje. Toto je skutečný proces hnětení.

Je nutné hnout chléb těsto tak dlouho, jak říká recept. U mnoha těst na bázi kvasinek je doba hnětení kdekoli od 10 do 20 minut. Toto množství času umožňuje lepek v chlebubýt vyvinut. Tento vývoj lepku způsobuje vzdušný, houbovitý interiér chleba.

Je důležité hnětet těsto na chlebové těsto, takže prameny lepku jsou natažené, ale ne rozbité. To znamená, že těsto musí být složeno a natažené rukama, na rozdíl od rozbití. Je také důležité udržovat mouku poblíž při hnětení, protože pokud je těsto příliš lepkavé, může být nutné zacházet s více moukou. Mouka může být také použita k nátěru rukou, aby se ji těsto nedrželo.