Hur knådar jag bröddeg?
Ett av de viktigaste stegen att behärska i bakbröd är hur man knådar bröddeg. Tekniken är relativt enkel. Det handlar om att komprimera degen under handflatorna och trycka på den. När ett rent pass har gjorts över degens boll, vänds den och processen upprepas. Detta görs under en tid som vanligtvis föreskrivs i receptet för brödet. Om brödet inte knådas, kommer det antingen att skapa en tät oätlig klump eller en hög med ojämnt kokta smulor när det är bakat.
Det första att göra när du gör dig redo att knåda bröddeg är att förbereda ytan. Knådytan måste vara hård och säker så att den inte glider på grund av mängden tryck som appliceras på den. Ytan borde också ha mjöl strö på den så att degen inte håller sig vid den.
Bröddegen ska placeras i mitten av knådområdet och bildas till en lös boll eller hög, beroende på konsistensen. Om några våta ingredienser behöver vara enDded, en brunn ska bildas i mitten av degen och ingredienserna placerade inuti den. Väggarna runt ingredienserna skjuts sedan mot mitten tills vätskan delvis integreras i degen och inte rinner från ytan. När degen är i en sammanhängande hög är det dags att börja knåda bröddegen.
En börjar knåda bröddegen genom att trycka in i högen och något ner med handens häl. När handens häl har nått högsidan av högen, är degen vikta i hälften och roteras från en sjättedel till en fjärdedel runt. Processen, inklusive vikningen och roterande, upprepas sedan. Detta är den faktiska knådeprocessen.
Det är nödvändigt att knåda bröddeg så länge som receptet säger. För många jästbaserade deg är knådetiden var som helst från 10 till 20 minuter. Denna tid tillåter gluten i brödetatt utvecklas. Denna glutenutveckling är det som orsakar den luftiga, svampiga inre av bröd.
Det är viktigt att knåda bröddegen på ett sätt så att glutensträngarna är sträckta men inte trasiga. Detta innebär att degen måste vikas och sträckas med händerna i motsats till att brytas isär. Det är också viktigt att hålla mjöl i närheten vid knådning eftersom degen är för klibbig, kan det behöva mer mjöl för att hanteras. Mjölet kan också användas för att belägga händerna så att degen inte håller sig vid dem.