빵 반죽을 어떻게 반죽합니까?

빵을 굽는 데 가장 중요한 단계 중 하나는 빵 반죽을 반죽하는 방법입니다. 이 기술은 비교적 쉽습니다. 손바닥 아래 반죽을 압축하고 밀어 넣는 것이 포함됩니다. 반죽 공을 가로 질러 깨끗한 패스가 이루어지면 회전하고 프로세스가 반복됩니다. 이것은 일반적으로 빵 레시피로 처방되는 시간 동안 이루어집니다. 빵이 반죽되지 않으면 구운 덩어리가 구워 질 때 고르지 않은 덩어리 또는 고르지 않은 부스러기 더미를 만듭니다.

빵 반죽을 반죽 할 준비를 할 때 가장 먼저해야 할 일은 표면을 준비하는 것입니다. 반죽 표면은 단단하고 안전해야하므로 적용되는 압력의 양으로 인해 미끄러지지 않도록해야합니다. 반죽이 달라 붙지 않도록 표면에 밀가루가 뿌려져야합니다.

빵 반죽은 반죽 영역의 중앙에 놓고 일관성에 따라 느슨한 공 또는 더미로 형성되어야합니다. 젖은 성분이 필요한 경우DDED, 반죽의 중앙에 우물이 형성되어야하며 그 안에있는 성분을 형성해야합니다. 그런 다음 액체가 반죽에 부분적으로 포함되어 표면에서 흘러 나오지 않을 때까지 성분 주위의 벽은 중심을 향해 밀려집니다. 반죽이 응집력있는 더미에 있으면 빵 반죽을 반죽하기 시작할 때입니다.

하나는 더미로 밀어서 손의 발 뒤꿈치로 약간 아래로 빵 반죽을 반죽하기 시작합니다. 손의 발 뒤꿈치가 더미의 먼쪽에 도달하면 반죽이 반으로 접 히고 1/6에서 4 분의 1로 회전합니다. 폴딩 및 회전을 포함한 프로세스가 반복됩니다. 이것은 실제 반죽 과정입니다.

레시피가 말하는 한 빵 반죽을 반죽해야합니다. 많은 효모 기반 반죽의 경우 반죽 시간은 10 분에서 20 분 거리에 있습니다. 이 시간은 빵 속의 글루텐을 허용합니다.개발됩니다. 이 글루텐 발달은 빵의 통풍이 잘되고 해면적인 내부를 유발합니다.

글루텐 가닥이 늘어나지만 부러지지 않도록 빵 반죽을 반죽하는 것이 중요합니다. 이것은 반죽이 부러지는 대신 손으로 접어지고 뻗어야한다는 것을 의미합니다. 반죽이 너무 끈적 끈적하면 밀가루를 더 많이 처리해야 할 수도 있기 때문에 반죽 할 때 밀가루를 근처에 두는 것이 중요합니다. 밀가루는 또한 손을 코팅하는 데 사용될 수 있으므로 반죽이 붙어 있지 않습니다.