Como faço para amassar a massa de pão?
Uma das etapas mais importantes para dominar o pão é como amassar a massa de pão. A técnica é relativamente fácil. Envolve comprimir a massa sob as palmas das mãos e empurrá -la. Uma vez que um passe limpo foi feito do outro lado da bola de massa, ela é girada e o processo repetido. Isso é feito por um período de tempo geralmente prescrito pela receita do pão. Se o pão não for amassado, ele criará um nódulo denso ou uma pilha de migalhas cozidas desigualmente quando for assado.
A primeira coisa a fazer ao se preparar para amassar a massa de pão é preparar a superfície. A superfície amassada precisa ser dura e segura para que não deslize devido à quantidade de pressão aplicada a ela. A superfície também deveria ter farinha polvilhada nela para que a massa não o grude. Se algum ingrediente molhado precisar ser umDedd, um poço deve ser formado no centro da massa e os ingredientes colocados dentro dela. As paredes ao redor dos ingredientes são empurradas em direção ao centro até que o líquido seja parcialmente incorporado à massa e não esteja saindo da superfície. Uma vez que a massa está em uma pilha coesa, é hora de começar a amassar a massa de pão.
Começa a amassar a massa de pão empurrando a pilha e ligeiramente para baixo com o calcanhar da mão. Uma vez que o calcanhar da mão atinge o lado oposto da pilha, a massa é dobrada ao meio e girada de um sexto para um quarto ao redor. O processo, incluindo o dobramento e a rotação, é repetido. Este é o processo real de amassar.
É necessário amassar a massa de pão durante o tempo que a receita diz. Para muitas massas à base de fermento, o tempo de amassar é de 10 a 20 minutos. Essa quantidade de tempo permite o glúten no pãoa ser desenvolvido. Este desenvolvimento de glúten é o que causa o interior arejado e esponjoso do pão.
É importante amassar a massa de pão de uma maneira, para que os fios do glúten sejam esticados, mas não quebrados. Isso significa que a massa precisa ser dobrada e esticada com as mãos, em vez de ser quebrada. Também é importante manter a farinha nas proximidades ao amassar, porque, se a massa estiver muito pegajosa, pode precisar de mais farinha para ser manuseada. A farinha também pode ser usada para revestir as mãos para que a massa não grude nelas.