Wie kneten ich Brotteig?
Einer der wichtigsten Schritte, um beim Backen von Brot zu meistern, ist das Kneten von Brotteig. Die Technik ist relativ einfach. Es geht darum, den Teig unter den Handflächen zu komprimieren und ihn darauf zu drücken. Sobald ein sauberer Pass über den Teigball gemacht wurde, wird er gedreht und der Vorgang wiederholt. Dies geschieht für eine Zeit, die normalerweise durch das Rezept für das Brot vorgeschrieben ist. Wenn das Brot nicht geknetet wird, entsteht entweder einen dichten ungenießbaren Klumpen oder einen Haufen ungleichmäßig gekochte Krümel, wenn es gebacken wird. Die Knetenoberfläche muss hart und sicher sein, damit sie aufgrund des darauf ausgeübten Drucks nicht gleitet. Die Oberfläche sollte auch Mehl darauf bestreut sein, damit der Teig nicht daran haftet. Wenn nasse Zutaten ein sein müssenDded, ein Brunnen sollte in der Mitte des Teigs gebildet werden und die Zutaten, die darin platziert sind. Die Wände um die Zutaten werden dann in die Mitte geschoben, bis die Flüssigkeit teilweise in den Teig eingebaut ist und nicht von der Oberfläche läuft. Sobald sich der Teig in einem zusammenhängenden Stapel befindet, ist es Zeit, den Brotteig zu kneten.
Einer beginnt den Brotteig zu kneten, indem er in den Stapel und leicht mit der Handabferse nach unten drückt. Sobald die Ferse der Hand die andere Seite des Stapels erreicht hat, ist der Teig in zwei Hälften gefaltet und von einem Sechstel auf ein Viertel gedreht. Der Vorgang, einschließlich des Faltens und Drehens, wird dann wiederholt. Dies ist der tatsächliche Prozess des Knetens.
Es ist notwendig, so lange Brotteig zu kneten, wie das Rezept sagt. Für viele Hefenbasis beträgt die Knetenzeit zwischen 10 und 20 Minuten. Diese Zeitspanne ermöglicht das Gluten im Brotentwickelt werden. Diese Glutenentwicklung verursacht das luftige, schwammige Innenraum von Brot.
Es ist wichtig, Brotteig auf eine Weise zu kneten, damit die Glutenstränge gedehnt, aber nicht gebrochen sind. Dies bedeutet, dass der Teig gefaltet und mit den Händen gestreckt werden muss, anstatt auseinandergebrochen zu werden. Es ist auch wichtig, beim Kneten Mehl in der Nähe zu halten, denn wenn der Teig zu klebrig ist, muss möglicherweise mehr Mehl gehandhabt werden. Das Mehl kann auch verwendet werden, um die Hände zu beschichten, damit der Teig nicht an ihnen haftet.