Hoe kneed ik brooddeeg?
Een van de belangrijkste stappen om te beheersen in het bakken van brood is hoe je brooddeeg kunt kneden. De techniek is relatief eenvoudig. Het gaat om het comprimeren van het deeg onder de handpalmen en erop duwen. Zodra een schone pass is gemaakt over de deegbal, wordt deze gedraaid en het proces herhaald. Dit wordt gedurende een tijdje gedaan dat meestal door het recept voor het brood wordt voorgeschreven. Als het brood niet is gekneed, zal het ofwel een dichte oneetbare brok of een stapel ongelijk gekookte kruimels creëren wanneer het wordt gebakken.
Het eerste wat u moet doen als u zich klaar maakt om te kneden brooddeeg is om het oppervlak te bereiden. Het kneedoppervlak moet hard en veilig zijn, zodat het niet glijdt vanwege de hoeveelheid druk die erop wordt uitgeoefend. Het oppervlak zou er ook meel op moeten hebben gestrooid, zodat het deeg er niet aan blijft blijven hangen. Als natte ingrediënten eenDded moet een put worden gevormd in het midden van het deeg en de ingrediënten erin geplaatst. De wanden rond de ingrediënten worden vervolgens naar het midden geduwd totdat de vloeistof gedeeltelijk in het deeg is opgenomen en niet van het oppervlak loopt. Zodra het deeg zich in een samenhangende stapel bevindt, is het tijd om het brooddeeg te kneden.
Men begint het brooddeeg te kneden door in de stapel te duwen en iets met de hiel van de hand te duwen. Zodra de hiel van de hand de andere kant van de stapel heeft bereikt, wordt het deeg in twee gevouwen en gedraaid van een zesde tot een vierde rond. Het proces, inclusief het vouwen en roteren, wordt vervolgens herhaald. Dit is het feitelijke proces van kneden.
Het is noodzakelijk om brooddeeg te kneden zolang het recept zegt. Voor veel gistgebaseerde deegs ligt de kneedtijd van 10 tot 20 minuten. Deze hoeveelheid tijd maakt de gluten in het brood mogelijkte ontwikkelen worden. Deze glutenontwikkeling veroorzaakt het luchtige, sponsachtige interieur van brood.
Het is belangrijk om brooddeeg op een manier te kneden, zodat de glutenstrengen zijn uitgerekt maar niet gebroken. Dit betekent dat het deeg moet worden gevouwen en uitgerekt met de handen in plaats van uit elkaar te worden gebroken. Het is ook belangrijk om bloem in de buurt te houden bij het kneden, omdat, als het deeg te plakkerig is, het misschien meer bloem nodig heeft om te worden behandeld. De bloem kan ook worden gebruikt om de handen te bedekken, zodat het deeg er niet bij blijft.