¿Cómo hago azúcar caramelizada?
El azúcar caramelizante es un proceso simple que involucra solo unos pocos ingredientes y utensilios de cocina. El proceso de caramelización se convierte en azúcar granulada blanca de un color marrón dorado, el color de los dulces de caramelo. A menudo se usa para superar postres como Flan, como un saborizante para los glaseados de pastel, o un ingrediente en los dulces de caramelo. El proceso de cocción es relativamente fácil, pero la vigilancia durante la ebullición y el fuego hirviendo es esencial.
Una solución de azúcar caramelizada delgada se usa como una cobertura para el postre como el flan, mientras que una versión más gruesa de azúcar caramelizada a menudo se diseña en formas decorativas para pasteles y galletas. El azúcar caramelizado a menudo se combina con leche y mantequilla para crear dulces y rellenos de caramelo para dulces cubiertos de chocolate.
Para hacer azúcar caramelizada, algunos cocineros simplemente colocan azúcar en una sartén con un fondo pesado y cocínelo encima de la estufa. A medida que se calienta, el azúcar se derrite, a veces de manera desigual, y marrones, pero con cuidado, puede alcanzar un uniformecolor deseado. Sin embargo, el azúcar cocinado con este método se quema fácilmente fácilmente, y también puede "apoderarse", un término que se usa para referirse a una sustancia que se ha vuelto rígida en lugar de suave o líquida. Para aprender a hacer azúcar caramelizada de esta manera, puede ser necesario hacer algunos lotes de práctica, ya que cualquier azúcar quemado o incautado debe ser descartado.
Los cocineros menos experimentados generalmente agregan una pequeña cantidad de agua al azúcar antes de cocinar. La solución de agua de azúcar se reduce a una cantidad menor, por lo que generalmente es mejor usar el doble de azúcar y la mitad de agua que el resultado deseado. Por ejemplo, para media taza de azúcar caramelizada, comience con una taza de azúcar y una cuarta taza de agua. Si esto no produce el grosor deseado, agregue menos agua o cocine la solución por más tiempo hasta que alcance la consistencia correcta.
El proceso de cocción es simple pero requiere una atención constante y cuidadosa.Coloque el azúcar y el agua en una sartén y hierva la mezcla. Una vez que el agua se cocine lo suficiente como para hacer que el azúcar gire un color dorado claro, gire el fuego entre mediano y bajo. Observe la solución con cuidado, girando la sartén suavemente si los bordes comienzan a dorarse más rápidamente que el centro. Raspe los lados de la sartén hacia la solución para que todos los cristales de azúcar estén en el líquido para que los cristales en el costado de la sartén no se quemen.
Durante la cocción, trate de no tocar el líquido a fuego lento con el utensilio de raspado. De hecho, perturbarlo lo menos posible es lo mejor, así que no revuelva ni gire la sustancia constantemente. La interrupción del proceso puede inhibirlo, y debido a que la fusión del azúcar puede causar quemaduras muy graves, es aconsejable limitar el contacto con él. Una vez que la solución de azúcar se haya cocinado a la consistencia y el color deseados, quítelo del fuego inmediatamente y vierta sobre un postre o en otras mezclas, como bases de glaseado.
Al hacer caramelizado sUgar, es importante monitorear la temperatura del azúcar de cerca para que no se queme. El azúcar adquiere un sabor amargo si arde. Si no lo usa de inmediato, para evitar que la solución de azúcar se cocine demasiado una vez que se retire del fuego, coloque la sartén caliente en un tazón de hielo para detener el proceso de cocción. A medida que se enfría, la solución se espesará, eventualmente endureciéndose a una sustancia vidriosa sólida, así que asegúrese de usarla lo antes posible.