Hoe maak ik gekarameliseerde suiker?
karameliserende suiker is een eenvoudig proces met slechts enkele ingrediënten en kookgerei. Het karamelisatieproces verandert witte kristalsuiker een goudbruine kleur, de kleur van karamel snoep. Het wordt vaak gebruikt voor het topping van desserts zoals Flan, als een smaakstof voor cakevormen, of een ingrediënt in karamelsnoepjes. Het kookproces is relatief eenvoudig, maar waakzaamheid tijdens het koken en het sudderen is essentieel.
Een dunne gekarameliseerde suikeroplossing wordt gebruikt als een topping voor dessert zoals Flan, terwijl een dikkere versie van gekarameliseerde suiker vaak wordt gevormd in decoratieve vormen voor cakes en koekjes. Gekarameliseerde suiker wordt vaak gecombineerd met melk en boter om karamel snoepjes en vullingen te maken voor met chocolade bedekte snoepjes.
Om gekarameliseerde suiker te maken, plaatsen sommige koks suiker gewoon in een pan met een zware bodem en koken het op de fornuis. Terwijl het opwarmt, smelt de suiker - soms ongelijk - en bruin, maar met zorg kan het een uniform bereikengewenste kleur. Suiker gekookt met deze methode brandt echter vaak gemakkelijk, en het kan ook een term koks gebruiken die wordt gebruikt om te verwijzen naar een stof die stijf is geworden in plaats van zacht of vloeibaar. Om te leren op deze manier gekarameliseerde suiker te maken, kan het nodig zijn om enkele oefenbatches te maken, omdat elke verbrande of in beslag genomen suiker moet worden weggegooid.
Minder ervaren koks voegen meestal een kleine hoeveelheid water toe aan de suiker voor het koken. De suikerwateroplossing kookt tot een kleinere hoeveelheid, dus het is over het algemeen het beste om twee keer zoveel suiker en half zoveel water te gebruiken als het gewenste resultaat. Begin bijvoorbeeld voor een halve kop gekarameliseerde suiker met een kopje suiker en een vierde kop water. Als dit niet de gewenste dikte produceert, voeg dan minder water toe of kook de oplossing langer totdat deze de juiste consistentie bereikt.
Het kookproces is eenvoudig, maar vereist constante en zorgvuldige aandacht.Plaats de suiker en het water in een pan en breng het mengsel aan de kook. Zodra het water voldoende kookt om de suiker een lichte gouden kleur te laten draaien, zet je het vuur tussen gemiddeld en laag. Bekijk de oplossing zorgvuldig en wervelt de pan zachtjes als de randen sneller bruin worden dan het midden. Schraap de zijkanten van de pan naar beneden in de oplossing zodat alle suikerkristallen in de vloeistof zijn zodat de kristallen aan de zijkant van de pan niet branden.
Probeer tijdens het koken de sudderende vloeistof niet aan te raken met het schraapgerei. In feite is het zo weinig mogelijk storen het beste, dus roer of wervelt de substantie niet constant. Het verstoren van het proces kan het belemmeren, en omdat smeltende suiker zeer ernstige brandwonden kan veroorzaken, is het beperkend contact ermee raadzaam. Zodra de suikeroplossing is gekookt tot de gewenste consistentie en kleur, haalt u deze onmiddellijk van het vuur en giet u over een dessert of in andere mengsels, zoals glazuurbases.
Bij het maken van gekarameliseerde sUgar, het is belangrijk om de temperatuur van de suiker op de voet te volgen, zodat deze niet brandt. Suiker verwerft een bittere smaak als het brandt. Als u het niet meteen gebruikt, om te voorkomen dat de suikeroplossing te gaar maakt zodra deze van het vuur is verwijderd, plaats de hete pan in een kom ijs om het kookproces te stoppen. Terwijl het afkoelt, zal de oplossing dikker worden, uiteindelijk verharding tot een vaste glasachtige substantie, dus zorg ervoor dat je het zo snel mogelijk gebruikt.