Hvordan laver jeg karamelliseret sukker?
Karamelliserende sukker er en enkel proces, der kun involverer et par ingredienser og madlavningsredskaber. Karameliseringsprocessen bliver hvidt granuleret sukker en gyldenbrun farve, farven på karamelgodis. Det bruges ofte til topping af desserter såsom flan, som en aroma til kagefrostinger eller en ingrediens i karamel slik. Kogeprocessen er relativt let, men årvågenhed under kogning og simmering er vigtig.
En tynd karamelliseret sukkeropløsning bruges som en topping til dessert som flan, mens en tykkere version af karamelliseret sukker ofte er udformet til dekorative former til kager og cookies. Karamelliseret sukker er ofte kombineret med mælk og smør for at skabe karamel slik og fyld til chokoladedækkede slik.
For at fremstille karamelliseret sukker placerer nogle koger simpelthen sukker i en gryde med en tung bund og kog den oven på komfuret. Når det varmer, smelter sukkeret - undertiden ujævnt - og brune, men med omhu kan det nå en uniformØnsket farve. Sukker kogt med denne metode brænder dog ofte let, og den kan også "beslaglægge" et udtryk, som koger bruger til at henvise til et stof, der er blevet stift snarere end blødt eller flydende. For at lære at fremstille karamelliseret sukker på denne måde, kan det være nødvendigt at lave nogle praksis -batches, da enhver brændt eller beslaglagt sukker skal kasseres.
Mindre erfarne kokke tilsættes typisk en lille mængde vand til sukkeret inden madlavning. Sukker-vandopløsningen koges ned til et mindre beløb, så det er generelt bedst at bruge dobbelt så meget sukker og halvt så meget vand som det ønskede resultat. For eksempel, i en halv kop karamelliseret sukker, skal du starte med en kop sukker og en fjerdedel kop vand. Hvis dette ikke producerer den ønskede tykkelse, tilsættes mindre vand eller kog opløsningen længere, indtil den når den rigtige konsistens.
Kogeprocessen er enkel, men kræver konstant og omhyggelig opmærksomhed.Anbring sukkeret og vandet i en gryde og bring blandingen i kog. Når vandet koges ned nok til at gøre sukkeret til at blive en lys gylden farve, skal du dreje varmen ned til mellem medium og lav. Se opløsningen omhyggeligt, hvirvler forsigtigt panden, hvis kanterne begynder at brunes hurtigere end midten. Skrab siderne af gryden ned i opløsningen, så alle sukkerkrystaller er i væsken, så krystallerne på siden af gryden ikke brænder.
Under madlavning skal du prøve ikke at røre ved den simmende væske med skrabningsredskabet. Faktisk er det at forstyrre det så lidt som muligt bedst, så rør ikke eller hvirvler stoffet konstant. At forstyrre processen kan hæmme den, og fordi smeltning af sukker kan forårsage meget alvorlige forbrændinger, er det tilrådeligt at begrænse kontakten med den. Når sukkeropløsningen er kogt ned til den ønskede konsistens og farve, skal du straks tage den af varmen og hælde over en dessert eller i andre blandinger, såsom frostingsbaser.
Når man laver karamelliserede sUgar, det er vigtigt at overvåge sukkerets temperatur tæt, så det ikke brænder. Sukker erhverver en bitter smag, hvis den brænder. Hvis du ikke bruger det med det samme, skal du forhindre, at sukkeropløsningen, når den er fjernet fra varmen, for at forhindre, når den er fjernet fra varmen. Når den afkøles, vil opløsningen blive tykkere og til sidst hærdning til et solidt glasagtigt stof, så sørg for at bruge det så hurtigt som muligt.