Wie mache ich karamellisierten Zucker?
Karamellisierungszucker ist ein einfacher Prozess, bei dem nur wenige Zutaten und Kochutensilien beteiligt sind. Der Karamellisierungsprozess wird weißer granulierter Zucker eine goldbraune Farbe, die Farbe der Karamell -Süßigkeiten. Es wird oft zum Aufspannen von Desserts wie Flan, als Aroma für Kuchenfresser oder als Zutat in Karamell -Süßigkeiten verwendet. Der Kochvorgang ist relativ einfach, aber die Wachsamkeit beim Kochen und Kochen ist unerlässlich. Karamellisierter Zucker wird oft mit Milch und Butter kombiniert, um Karamell-Süßigkeiten und -füllungen für mit Schokoladen bedeckte Süßigkeiten zu erzeugen. Während es sich erwärmt, schmilzt der Zucker - manchmal ungleichmäßig - und braun, aber mit Sorgfalt kann er eine Uniform erreichengewünschte Farbe. Mit dieser Methode gekochtes Zucker verbrennt jedoch häufig leicht und kann auch "beschlagnahmen", ein Begriff Koch, der sich auf eine Substanz bezieht, die eher starr als weich oder flüssig geworden ist. Um auf diese Weise karamellisierten Zucker zu machen, kann es notwendig sein, einige Übungsstapel herzustellen, da jeder verbrannte oder beschlagnahmte Zucker verworfen werden muss.
weniger erfahrene Köche geben vor dem Kochen typischerweise eine kleine Menge Wasser zum Zucker. Die Zuckerwasserlösung kocht auf eine geringere Menge, sodass es im Allgemeinen am besten doppelt so viel Zucker und halb so viel Wasser wie das gewünschte Ergebnis verwenden kann. Beginnen Sie beispielsweise für eine halbe Tasse karamellisierten Zucker mit einer Tasse Zucker und einer Viertel Tasse Wasser. Wenn dies nicht die gewünschte Dicke erzeugt, fügen Sie weniger Wasser hinzu oder kochen Sie die Lösung länger, bis sie die richtige Konsistenz erreicht.
Der Kochvorgang ist einfach, erfordert jedoch ständige und sorgfältige Aufmerksamkeit.Den Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald das Wasser genug kocht, um den Zucker eine helle goldene Farbe zu machen, drehen Sie die Hitze zwischen mittel und niedrig. Beobachten Sie die Lösung sorgfältig und wirbeln Sie die Pfanne vorsichtig, wenn die Kanten schneller als das Zentrum bräunen. Kratzen Sie die Seiten der Pfanne in die Lösung, damit alle Zuckerkristalle in der Flüssigkeit sind, so dass die Kristalle an der Seite der Pfanne nicht brennen.
Während des Kochens versuchen Sie, die kochende Flüssigkeit nicht mit dem Kratzer -Utensil zu berühren. In der Tat ist es am besten, es so wenig wie möglich zu stören. Das Stören des Prozesses kann ihn hemmen, und da der Schmelzzucker sehr schwerwiegende Verbrennungen verursachen kann, ist die Einschränkung des Kontakts damit ratsam. Sobald die Zuckerlösung auf die gewünschte Konsistenz und Farbe gekocht hat, nehmen Sie sie sofort von der Hitze und gießen Sie sie über ein Dessert oder in andere Gemische wie Zuckergussbasen.
Bei der Herstellung karamellisierter sUgar, es ist wichtig, die Temperatur des Zuckers genau zu überwachen, damit er nicht brennt. Zucker erhält einen bitteren Geschmack, wenn er brennt. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, um zu verhindern, dass die Zuckerlösung nach dem Entfernen der Hitze zu verhindern ist, legen Sie die heiße Pfanne in eine Eisschüssel, um den Kochvorgang zu stoppen. Wenn es abkühlt, wird die Lösung sich verdicken und schließlich zu einer massiven glasigen Substanz verhärtet. Verwenden Sie sie also so schnell wie möglich.