Come si prepara lo zucchero caramellato?
Lo zucchero caramelizzante è un processo semplice che coinvolge solo alcuni ingredienti e utensili di cottura. Il processo di caramellizzazione trasforma lo zucchero granulato bianco di colore marrone dorato, il colore delle caramelle al caramello. Viene spesso usato per topping dessert come Flan, come aroma per la glassa per torte o un ingrediente nelle caramelle al caramello. Il processo di cottura è relativamente semplice, ma la vigilanza durante l'ebollizione e il cuocere a fuoco lento è essenziale.
Una sottile soluzione di zucchero caramellato viene utilizzata come condimento per dessert come il flan, mentre una versione più spessa di zucchero caramellato è spesso modellata in forme decorative per torte e cookie. Lo zucchero caramellato è spesso combinato con latte e burro per creare caramelle e ripieni per dolci ricoperti di cioccolato.
Per preparare lo zucchero caramellato, alcuni cuochi mettono semplicemente lo zucchero in una padella con un fondo pesante e cuocerlo sulla stufa. Mentre si scalda, lo zucchero si scioglie - a volte irregolare - e marrone, ma con cura può raggiungere un'uniformecolore desiderato. Lo zucchero cucinato con questo metodo brucia spesso facilmente, tuttavia, e può anche "cogliere", un termine cuochi utilizzati per fare riferimento a una sostanza che è diventata rigida piuttosto che morbida o liquida. Per imparare a preparare lo zucchero caramellato in questo modo, potrebbe essere necessario fare alcuni lotti di pratica, poiché qualsiasi zucchero bruciato o sequestrato deve essere scartato.
Cuochi meno esperti in genere aggiungono una piccola quantità di acqua allo zucchero prima della cottura. La soluzione di acqua di zucchero cucina fino a una quantità minore, quindi è generalmente meglio usare il doppio dello zucchero e la metà dell'acqua del risultato desiderato. Ad esempio, per mezza tazza di zucchero caramellato, inizia con una tazza di zucchero e un quarto di tazza d'acqua. Se questo non produce lo spessore desiderato, aggiungi meno acqua o cuoci la soluzione più a lungo fino a raggiungere la giusta consistenza.
Il processo di cottura è semplice ma richiede un'attenzione costante e attenta.Metti lo zucchero e l'acqua in una padella e porta a ebollizione la miscela. Una volta che l'acqua cucina abbastanza da far girare lo zucchero di un colore dorato chiaro, abbassare il fuoco tra medio e basso. Guarda attentamente la soluzione, turbinando delicatamente la padella se i bordi iniziano a dorare più rapidamente del centro. Raschia i lati della padella nella soluzione in modo che tutti i cristalli di zucchero siano nel liquido in modo che i cristalli sul lato della padella non bruciano.
Durante la cottura, cerca di non toccare il liquido bollente con l'utensile di raschiatura. In effetti, disturbarlo il meno possibile è il migliore, quindi non mescolare né agitare costantemente la sostanza. L'interruzione del processo può inibirlo e poiché lo scioglimento dello zucchero può causare ustioni molto gravi, è consigliabile limitare il contatto con esso. Una volta che la soluzione di zucchero ha cotto alla consistenza e al colore desiderati, toglila immediatamente il fuoco e versare su un dessert o in altre miscele, come le basi della glassa.
Quando si fa caramellate SUgar, è importante monitorare da vicino la temperatura dello zucchero in modo che non bruci. Lo zucchero acquisisce un gusto amaro se brucia. Se non lo userai immediatamente, per evitare che la soluzione di zucchero si schiera eccessiva una volta rimossa dal fuoco, posiziona la padella calda in una ciotola di ghiaccio per fermare il processo di cottura. Mentre si raffredda, la soluzione si addensa, infine si indurisce a una solida sostanza vetrosa, quindi assicurati di usarla il prima possibile.