Hvordan lager jeg karamellisert sukker?
Karamelliserende sukker er en enkel prosess som involverer bare noen få ingredienser og matlagingsutstyr. Karamelliseringsprosessen gjør hvitt granulert sukker en gyllenbrun farge, fargen på karamellgodteri. Det brukes ofte til å toppe desserter som flan, som en smakstilsetning for kakefrostings, eller en ingrediens i karamellgodis. Kokingsprosessen er relativt enkel, men årvåkenhet under koking og surring er viktig.
En tynn karamellisert sukkerløsning brukes som en topping for dessert som flan, mens en tykkere versjon av karamellisert sukker ofte er utformet til dekorative former for kaker og kaker. Karamellisert sukker er ofte kombinert med melk og smør for å lage karamellgodterier og fyllinger for sjokoladedekket søtsaker.
For å lage karamellisert sukker, plasserer noen kokker ganske enkelt sukker i en panne med en tung bunn og koker det på toppen av ovnen. Når det varmer, smelter sukkeret - noen ganger ujevn - og brune, men med forsiktighet kan det nå en uniformønsket farge. Sukker tilberedt med denne metoden brenner imidlertid ofte lett, og den kan også "gripe", et begrep kokker bruker for å referere til et stoff som har blitt stivt snarere enn mykt eller væske. For å lære å lage karamellisert sukker på denne måten, kan det være nødvendig å lage noen øvelsespartier, da alt brent eller beslaglagt sukker må kastes.
Mindre erfarne kokker tilfører vanligvis en liten mengde vann til sukkeret før de koker. Sukkervannsoppløsningen koker ned til en mindre mengde, så det er generelt best å bruke dobbelt så mye sukker og halvparten så mye vann som ønsket resultat. For eksempel, for en halv kopp karamellisert sukker, start med en kopp sukker og en fjerdedel kopp vann. Hvis dette ikke produserer den ønskede tykkelsen, tilsett mindre vann eller koker løsningen lenger til den når riktig konsistens.
kokeprosessen er enkel, men krever konstant og nøye oppmerksomhet.Legg sukkeret og vannet i en panne og kok blandingen. Når vannet koker ned nok til å få sukkeret til å gjøre en lys gylden farge, skru ned varmen til mellom medium og lav. Se løsningen nøye, virvle pannen forsiktig hvis kantene begynner å brune raskere enn sentrum. Skrap sidene av pannen ned i løsningen slik at alle sukkerkrystallene er i væsken, slik at krystallene på siden av pannen ikke brenner.
Under matlaging, prøv å ikke berøre den småkoke væsken med skrapingsutstyr. Faktisk er det best å forstyrre det så lite som mulig, så ikke rør eller virvle stoffet hele tiden. Å forstyrre prosessen kan hemme den, og fordi smeltende sukker kan forårsake svært alvorlige forbrenninger, er det tilrådelig å begrense kontakten med det. Når sukkerløsningen har kokt ned til ønsket konsistens og farge, ta den av varmen umiddelbart og hell over en dessert eller i andre blandinger, for eksempel frostingbaser.
Når du lager karamelliserte sUgar, det er viktig å overvåke temperaturen på sukkeret nøye slik at det ikke brenner. Sukker får en bitter smak hvis det brenner. Hvis du ikke vil bruke den med en gang, for å forhindre at sukkerløsningen overkok når den er fjernet fra varmen, legg den varme pannen i en skål med is for å stoppe kokeprosessen. Når den avkjøles, vil løsningen tykne, og til slutt herde til et solid glassaktig stoff, så husk å bruke den så snart som mulig.