Comment faire du sucre caramélisé?

Le sucre caramélisant est un processus simple impliquant seulement quelques ingrédients et des ustensiles de cuisson. Le processus de caramélisation transforme le sucre granulé blanc une couleur brun doré, la couleur des bonbons au caramel. Il est souvent utilisé pour garnir des desserts tels que Flan, comme arôme pour les glaçages à gâteau ou un ingrédient dans les bonbons au caramel. Le processus de cuisson est relativement facile, mais la vigilance pendant l'ébullition et le mijotage est essentielle.

Une mince solution de sucre caramélisé est utilisée comme garniture pour le dessert comme Flan, tandis qu'une version plus épaisse du sucre caramélisé est souvent façonnée en formes décoratives pour les gâteaux et les biscuits. Le sucre caramélisé est souvent combiné avec du lait et du beurre pour créer des bonbons au caramel et des garnitures pour les bonbons recouverts de chocolat.

Pour faire du sucre caramélisé, certains cuisiniers placent simplement du sucre dans une casserole avec un fond lourd et cuisent sur la cuisinière. En se réchauffant, le sucre fond - parfois inégalement - et brun, mais avec soin, il peut atteindre un uniformecouleur souhaitée. Le sucre cuit avec cette méthode brûle fréquemment facilement, et il peut également "saisir", un terme cuisinier utilisé pour désigner une substance devenue rigide plutôt que douce ou liquide. Pour apprendre à faire du sucre caramélisé de cette façon, il peut être nécessaire de faire des lots d'entraînement, car tout sucre brûlé ou saisi doit être jeté.

Les cuisiniers moins expérimentés ajoutent généralement une petite quantité d'eau au sucre avant la cuisson. La solution de sucre-eau cuit à une plus petite quantité, il est donc généralement préférable d'utiliser deux fois plus de sucre et de moitié plus d'eau que le résultat souhaité. Par exemple, pour une demi-tasse de sucre caramélisé, commencez avec une tasse de sucre et un quart d'eau. Si cela ne produit pas l'épaisseur souhaitée, ajoutez moins d'eau ou faites cuire la solution plus longtemps jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance.

Le processus de cuisson est simple mais nécessite une attention constante et minutieuse.Placer le sucre et l'eau dans une casserole et porter le mélange à ébullition. Une fois que l'eau cuit suffisamment pour faire en sorte que le sucre devienne une couleur dorée légère, baissez le feu entre moyen et bas. Regardez soigneusement la solution, tourbillonnant doucement la casserole si les bords commencent à dorer plus rapidement que le centre. Grattez les côtés de la casserole dans la solution afin que tous les cristaux de sucre soient dans le liquide de sorte que les cristaux sur le côté de la casserole ne brûlent pas.

Pendant la cuisson, essayez de ne pas toucher le liquide mijotant avec l'ustensile de grattage. En fait, le déranger le moins possible est le mieux, il est donc préférable de remuer ou de remuer en permanence la substance. La perturbation du processus peut l'inhiber, et parce que la fusion du sucre peut provoquer des brûlures très graves, il est conseillé de limiter le contact. Une fois que la solution de sucre s'est cuite à la consistance et à la couleur souhaitées, retirez-la immédiatement du feu et versez sur un dessert ou dans d'autres mélanges, tels que les bases de glaçage.

lors de la fabrication de S caramélisésUgar, il est important de surveiller de près la température du sucre afin qu'il ne brûle pas. Le sucre acquiert un goût amer s'il brûle. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, pour empêcher la solution de sucre de trop cuire une fois qu'il est retiré du feu, placez la casserole chaude dans un bol de glace pour arrêter le processus de cuisson. À mesure qu'il refroidisse, la solution s'épaissit, éventuellement durcir une substance vitreuse massive, alors assurez-vous de l'utiliser dès que possible.