Hur gör jag karamelliserat socker?
karamelliserande socker är en enkel process som involverar bara några ingredienser och matlagningsredskap. Karamelliseringsprocessen gör vitt granulerat socker till en gyllenbrun färg, färgen på karamellgodis. Det används ofta för att toppa desserter som flan, som en smaksättning för tårtfrostningar eller en ingrediens i karamellgodis. Kokningsprocessen är relativt enkel, men vaksamhet under kokning och simning är väsentlig.
En tunn karamelliserad sockerlösning används som en toppning för dessert som flan, medan en tjockare version av karamelliserat socker ofta utformas i dekorativa former för kakor och kakor. Karamelliserat socker kombineras ofta med mjölk och smör för att skapa karamellgodis och fyllningar för chokladtäckta godis.
För att göra karamelliserat socker, placerar vissa kockar helt enkelt socker i en kastrull med en tung botten och kok det ovanpå kaminen. När det värms smälter sockret - ibland ojämnt - och brunt, men med försiktighet kan det nå en uniformönskad färg. Socker tillagat med denna metod brinner dock ofta lätt, och det kan också "gripa", en term kockar som används för att hänvisa till ett ämne som har blivit styvt snarare än mjukt eller vätska. För att lära sig att göra karamelliserat socker på detta sätt kan det vara nödvändigt att göra några övningsbatchar, eftersom alla brända eller beslagta socker måste kasseras.
mindre erfarna kockar tillsätt vanligtvis en liten mängd vatten till sockret innan du lagar mat. Sockervattenlösningen lagar ner till en mindre mängd, så det är i allmänhet bäst att använda dubbelt så mycket socker och hälften så mycket vatten som det önskade resultatet. Till exempel, för en halv kopp karamelliserat socker, börja med en kopp socker och en fjärdedel kopp vatten. Om detta inte producerar den önskade tjockleken, tillsätt mindre vatten eller koka lösningen längre tills den når rätt konsistens.
Kokningsprocessen är enkel men kräver konstant och noggrann uppmärksamhet.Placera sockret och vattnet i en kastrull och bring blandningen. När vattnet kokar ner tillräckligt för att sockret svänger till en ljus gyllene färg, vänd värmen ner till mellan medium och lågt. Se lösningen försiktigt och virvlar försiktigt om kanterna börjar bruna snabbare än mitten. Skrapa sidorna på pannan ner i lösningen så att alla sockerkristaller är i vätskan så att kristallerna på sidan av pannan inte brinner.
Under matlagningen, försök att inte röra den sjunkande vätskan med skrapningsredskapet. Faktum är att det är bäst att störa det så lite som möjligt, så rör inte eller virvla inte ständigt. Att störa processen kan hämma den, och eftersom smältande socker kan orsaka mycket allvarliga brännskador, är begränsning av kontakt med det tillrådligt. När sockerlösningen har kokt ner till önskad konsistens och färg, ta den av värmen omedelbart och häll över en dessert eller i andra blandningar, till exempel frostningsbaser.
När du gör karamelliserade SUgar, det är viktigt att övervaka sockerens temperatur nära så att det inte brinner. Socker får en bitter smak om det brinner. Om du inte kommer att använda den direkt, för att förhindra att sockerlösningen överkokas när den har tagits bort från värmen, placera den heta pannan i en skål med is för att stoppa tillagningsprocessen. När den svalnar kommer lösningen att tjockna, så småningom härdar till ett fast glasartat ämne, så se till att använda den så snart som möjligt.