Como faço para fazer açúcar caramelizado?

O açúcar caramelizante é um processo simples, envolvendo apenas alguns ingredientes e utensílios de cozinha. O processo de caramelização gira o açúcar granulado branco de uma cor marrom dourada, a cor do doce de caramelo. É frequentemente usado para superar sobremesas como Flan, como um sabor para geadas a bolo ou um ingrediente em doces de caramelo. O processo de cozimento é relativamente fácil, mas a vigilância durante a fervura e a fervura é essencial. O açúcar caramelizado é frequentemente combinado com leite e manteiga para criar doces e recheios de caramelo para doces cobertos de chocolate. À medida que aquece, o açúcar derrete - às vezes desigualmente - e marrons, mas com cuidado, pode atingir um uniformecor desejada. O açúcar cozido com esse método freqüentemente queima facilmente, no entanto, e também pode "aproveitar", um termo cozinheiros usa para se referir a uma substância que se tornou rígida e não macia ou líquida. Para aprender a fazer açúcar caramelizado dessa maneira, pode ser necessário fazer alguns lotes de prática, pois qualquer açúcar queimado ou apreendido deve ser descartado.

cozinheiros menos experientes normalmente adicionam uma pequena quantidade de água ao açúcar antes de cozinhar. A solução de água de açúcar cozinha para uma quantidade menor, por isso é geralmente melhor usar o dobro do açúcar e a metade da água do que o resultado desejado. Por exemplo, para meia xícara de açúcar caramelizado, comece com uma xícara de açúcar e uma quarta xícara de água. Se isso não produzir a espessura desejada, adicione menos água ou cozinhe a solução por mais tempo até atingir a consistência certa.

O processo de cozimento é simples, mas requer atenção constante e cuidadosa.Coloque o açúcar e a água em uma panela e deixe ferver a mistura. Quando a água cozinhar o suficiente para fazer com que o açúcar gire uma cor dourada clara, abaixe o fogo entre médio e baixo. Observe a solução com cuidado, girando a panela gentilmente se as bordas começarem a dourar mais rapidamente do que o centro. Raspe as laterais da panela para baixo na solução para que todos os cristais de açúcar fiquem no líquido para que os cristais do lado da panela não queimem.

Durante o cozimento, tente não tocar no líquido fervendo com o utensílio de raspagem. De fato, perturbá -lo o mínimo possível é melhor, portanto, não mexa ou gire a substância constantemente. A interrupção do processo pode inibi -lo e, como o derretimento do açúcar pode causar queimaduras muito graves, é aconselhável limitar o contato com ele. Depois que a solução de açúcar estiver cozida com a consistência e a cor desejadas, retire -a imediatamente e despeje sobre uma sobremesa ou em outras misturas, como bases de glacê.

Ao fazer SUgar, é importante monitorar de perto a temperatura do açúcar para que não queime. O açúcar adquire um sabor amargo se queimar. Se você não o usar imediatamente, para impedir que a solução de açúcar cozinhe demais depois que ela for removida do fogo, coloque a panela quente em uma tigela de gelo para interromper o processo de cozimento. À medida que esfria, a solução engrossará, eventualmente endurecendo a uma sólida substância vítrea, por isso certifique -se de usá -la o mais rápido possível.