Jak zrobić karmelizowany cukier?
Sugar karmelizujący to prosty proces obejmujący zaledwie kilka składników i przybory do gotowania. Proces karmelizacji zmienia biały granulowany cukier w złoty kolor, kolor cukierki karmelowej. Jest często używany do uzyskiwania deserów, takich jak Flan, jako aromatyzowanie lukierów lub składnika cukierków karmelowych. Proces gotowania jest stosunkowo łatwy, ale czujność podczas gotowania i gotowania jest niezbędna.
Cienki karmelizowany roztwór cukru jest wykorzystywany jako dodatek do deseru takiego jak flan, podczas gdy grubsza wersja karmelizowanego cukru jest często kształtowana w dekoracyjne kształty dla ciast i ciasteczek. Cukier karmelizowany jest często łączony z mlekiem i masłem, aby tworzyć karmelowe cukierki i wypełnienia dla słodyczy pokrytych czekoladą.
Aby wytwarzać karmelizowany cukier, niektóre kucharze po prostu umieszczają cukier na patelni z ciężkim dnem i gotuj na wierzchu pieca. Gdy się rozgrzewa, cukier topi się - czasem nierównomiernie - i brązowy, ale ostrożnie może dotrzeć do mundurupożądany kolor. Cukier gotowany z tą metodą często jednak łatwo się spala, a także może „przejąć”, termin gotuje się w odniesieniu do substancji, która stała się sztywna, a nie miękka lub płynna. Aby nauczyć się robić w ten sposób karmelizowany cukier, może być konieczne wykonanie partii praktyk, ponieważ każdy spalony lub przejęty cukier musi zostać odrzucony.
Mniej doświadczonych kucharzy zazwyczaj dodają do cukru niewielką ilość wody przed gotowaniem. Roztwór cukrowej wody gotuje się do mniejszej ilości, więc na ogół najlepiej jest używać dwóch razy więcej cukru i połowy wody niż pożądany wynik. Na przykład w przypadku pół szklanki karmelizowanego cukru zacznij od jednej filiżanki cukru i jednej czwartej filiżanki wody. Jeśli nie powoduje to pożądanej grubości, dodaj mniej wody lub gotuj roztwór dłużej, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.
Proces gotowania jest prosty, ale wymaga ciągłej i starannej uwagi.Umieść cukier i wodę na patelni i zagotuj mieszankę. Gdy woda gotuje się na tyle, aby cukier zmienił jasny złoty kolor, zmniejsz ciepło do średniej i niskiej. Uważnie obserwuj rozwiązanie, delikatnie wirując patelnię, jeśli krawędzie zaczynają brązować szybciej niż środek. Zeskrob boki patelni do roztworu, aby wszystkie kryształy cukru znajdują się w cieczy, aby kryształy z boku patelni nie spaliły się.
Podczas gotowania staraj się nie dotykać gotującej się płynu z przyborem do skrobania. W rzeczywistości zakłócanie tego jak najmniej jest to najlepsze, więc nie mieszaj ani nie ciągle wiruj substancji. Zakłócenie procesu może go hamować, a ponieważ topnienie cukru może powodować bardzo poważne oparzenia, zaleca się ograniczenie kontaktu z nim. Po ugotowaniu roztworu cukrowego do pożądanej konsystencji i koloru natychmiast zdejmij go z ciepła i wlej deser lub do innych mieszanin, takich jak podstawy lukierów.
Podczas tworzenia karmelizowanego sUgar, ważne jest uważne monitorowanie temperatury cukru, aby nie płonął. Cukier nabiera gorzkiego smaku, jeśli spali. Jeśli nie będziesz go używać od razu, aby zapobiec rozgotowaniu roztworu cukrowego po usunięciu z ciepła, umieść gorącą patelnię w misce lodu, aby zatrzymać proces gotowania. Podczas ochładzania roztwór zagęści, ostatecznie utwardzając solidną szklistą substancję, więc pamiętaj, aby jej jak najszybciej użyć.