キャラメル砂糖を作るにはどうすればよいですか？

カラメルシュガーは、ほんの数材と調理器具を含む単純なプロセスです。カラメル化プロセスは、白い​​顆粒砂糖が金色の茶色に変わり、キャラメルキャンディーの色に変わります。多くの場合、フランなどのデザートをトッピングするために、ケーキのフロスティングの香料、またはキャラメルキャンディーの成分として使用されます。調理プロセスは比較的簡単ですが、沸騰と煮詰め中の警戒が不可欠です。

薄いカラメル糖溶液は、フランのようなデザートのトッピングとして使用されますが、カラメル糖の厚いバージョンは、ケーキやクッキーの装飾的な形状にしばしば作られます。カラメル砂糖はミルクとバターと組み合わされて、チョコレートで覆われたお菓子用のキャラメルキャンディーと詰め物を作成します。

キャラメル砂糖を作るために、料理人は鍋に砂糖を重い底に置き、ストーブの上で調理します。温まるにつれて、砂糖は溶けます - 時には不均一に - 茶色になりますが、気をつけて、制服に到達することができます望ましい色。ただし、この方法で調理された砂糖は頻繁に燃えやすくなり、「柔らかいまたは液体ではなく硬直した物質を参照するために料理が使用する用語である「押収」もあります。このようにカラメル糖を作ることを学ぶには、燃焼または押収された砂糖を捨てる必要があるため、練習バッチを作る必要があるかもしれません。

経験の少ない料理人は通常、調理する前に砂糖に少量の水を加えます。砂糖の水溶液は少量に調理されるため、一般に、砂糖の2倍と希望の結果の半分の水を使用するのが最善です。たとえば、半分のカラメル砂糖の場合は、1杯の砂糖と4分の1カップの水から始めます。これが望ましい厚さを生成しない場合は、適切な一貫性に達するまで水を追加するか、溶液をより長く調理します。

調理プロセスは簡単ですが、絶えず注意を払う必要があります。砂糖と水を鍋に入れて、混合物を沸騰させます。水が砂糖を明るい黄金色に変えるのに十分なほど調理したら、熱を中から低い間に下げます。エッジが中央よりも速く茶色になり始めたら、鍋を穏やかに渦巻くように慎重に溶液を見てください。鍋の側面を溶液にこすり落として、すべての砂糖の結晶が液体の中にあるように、鍋の側面の結晶が燃えないようにします。

調理中は、擦り式の調理器具で煮る液体に触れないようにしてください。実際、できるだけ邪魔するのが最善であるため、物質を絶えずかき混ぜたり渦巻かないでください。プロセスを混乱させると、それを阻害する可能性があります。砂糖を溶かすと非常に深刻な火傷を引き起こす可能性があるため、接触を制限することをお勧めします。砂糖溶液が希望の一貫性と色まで調理されたら、すぐに熱から降りて、デザートやフロスティングベースなどの他の混合物に注ぎます。

カラメル化するときugar、燃焼しないように砂糖の温度を注意深く監視することが重要です。砂糖は、燃えると苦味を獲得します。すぐに使用しない場合は、砂糖溶液が熱から取り除かれた後に加熱しないようにするために、氷のボウルに熱い鍋を置いて調理プロセスを停止します。冷めると、溶液が濃くなり、最終的には固体のガラスの物質に硬化するので、できるだけ早く使用してください。