Jak mohu vyrobit karamelizovaný cukr?
Karamelizující cukr je jednoduchý proces zahrnující jen několik ingrediencí a kuchyňského náčiní. Proces karamelizace změní bílý granulovaný cukr zlatou hnědou barvou, barvou karamelových bonbónů. Často se používá pro polevy dezertů, jako je Flan, jako aroma pro polevy dortu nebo složku karamelových bonbónů. Proces vaření je relativně snadný, ale ostražitost během varu a vaření je nezbytná. Karamelizovaný cukr je často kombinován s mlékem a máslem a vytváří karamelové bonbóny a náplně pro čokoládové sladkosti. Jak se zahřívá, cukr se roztaví - někdy nerovnoměrně - a hnědé, ale s opatrností může dosáhnout uniformypožadovaná barva. Cukr vařený s touto metodou však často snadno hoří a může také „zabavit“, termín vařící se však používá k označení látky, která se stala spíše tuhou než měkkou nebo kapalinou. Abychom se naučili výrobu karamelizovaného cukru tímto způsobem, může být nutné vyrobit nějaké praktické dávky, protože jakýkoli spálený nebo zabavený cukr musí být vyřazen.
Méně zkušení kuchaři obvykle před vařením přidávají do cukru malé množství vody. Roztok cukrové vody se vaří na menší množství, takže je obecně nejlepší používat dvakrát tolik cukru a poloviny vody, než je požadovaný výsledek. Například za půl šálku karamelizovaného cukru začněte s jedním šálkem cukru a čtvrtinou šálek vody. Pokud to nevytváří požadovanou tloušťku, přidejte méně vody nebo vařte roztok déle, dokud nedosáhne správné konzistence.
Proces vaření je jednoduchý, ale vyžaduje stálou a pečlivou pozornost.Umístěte cukr a vodu do pánve a směs přiveďte k varu. Jakmile voda vaří natolik, aby se cukr změnil na světlou zlatou barvu, otočte teplo mezi střední a nízký. Pečlivě sledujte řešení a jemně víří pánev, pokud okraje začnou zhnědnout rychleji než střed. Seškrábněte boky pánve do roztoku, aby všechny krystaly cukru byly v kapalině, aby krystaly na boku pánve nespaly.
Během vaření se pokuste nedotknout vařené tekutiny pomocí škrábajícího náčiní. Ve skutečnosti je to nejlepší rušení co nejméně, takže látku nemíchejte ani nehrujte. Narušení procesu jej může potlačit a protože tání cukru může způsobit velmi vážné popáleniny, je vhodné omezit kontakt s ním. Jakmile se roztok cukru vaří na požadovanou konzistenci a barvu, okamžitě jej sundejte z tepla a nalijte přes dezert nebo do jiných směsí, jako jsou polevy.
Při výrobě karamelizovaných sUgar, je důležité pečlivě sledovat teplotu cukru, aby nespálil. Cukr získá hořkou chuť, pokud hoří. Pokud jej nebudete používat hned, abyste zabránili nadměrnému vaření cukru, jakmile bude odstraněn z tepla, vložte horkou pánev do misky ledu, abyste zastavili proces vaření. Jak se ochladí, roztok zahušťuje a nakonec ztuhne na pevnou sklovitou látku, takže ji co nejdříve použijte.