¿Cómo hago ostras de montaña rocosa?
consideró una delicadeza, las ostras de montaña rocosa son testículos de animales, generalmente toro o búfalo, que a menudo se empanan y fríen. Originario de la región de las Montañas Rocosas en los Estados Unidos, las ostras de montaña rocosa se sirven en festivales anuales en áreas de Montana y se pueden encontrar como aperitivos en algunos restaurantes de todo el país. Hay muchas variaciones sobre cómo se hacen estos aperitivos inusuales, pero la preparación general es la misma.
También llamadas ostras de pradera y papas fritas de pantorrilla, las ostras de montaña rocosa frescas generalmente no se venden en tiendas locales de comestibles o incluso tiendas de carne especializada. Los carniceros, sin embargo, pueden ordenar un suministro si se le pregunta, y los compradores pueden encontrarlos congelados en ciertas tiendas especializadas. Los testículos a menudo se eliminan de un ternero cuando es marcado, pero también se pueden quitar de los toros adultos. Los testículos de la pantorrilla son más pequeños y más tiernos, también lo son la carne preferida para usar.
llamadas ostras debido a su superficiaL SE SEGURA DE LAS OISTRAS REALES, los testículos deben ser un color blanco para el color bronceado y necesitarán que la piel se pelea. Además, un músculo duro que rodea la carne debe cortarse con un cuchillo afilado antes de empanarse. Una vez que toda la carne está recortada y pelada, se empapa durante una o dos horas en agua salada o cerveza. Algunas recetas requieren que se agregue el azúcar al agua o para que la carne se transfiera del agua a la leche a la mitad del proceso de remojo.
La mayoría de las recetas sugieren que el sarándose, o cocinar parcialmente la carne antes de freír, para garantizar que las ostras se cocinen cuando se completen. El parboiling generalmente se realiza en agua con vinagre. Una vez que se someten, las ostras generalmente se cortan y luego se empanan. El empanado consiste en harina, harina de maíz, huevos, sal y pimienta, y también puede incluir ajo en polvo. Al empanarse, algunas recetas sugieren colocar el empanado y sumergir cada ostra en leche o vino después de EACH Capa de empanado.
Una vez empanado, la carne está frita en aceite vegetal o de maní. Debe haber suficiente aceite en la sartén para cubrir completamente las ostras, y se elevarán a la superficie cuando se cocinen. Las ostras de montaña rocosa a menudo se sirven con salsa picante.
La delicadeza también se puede hacer de los testículos de otros animales, incluidos los pavos. Los testículos de pavo se encuentran dentro del cuerpo de la pavo cerca de su molleja y se retiran cuando el pavo es sacrificado por comida. Los testículos de pavo son populares en ciertas áreas; Byron, Illinois, por ejemplo, tiene un festival anual de testículos de pavo poco antes del Día de Acción de Gracias.