Wie mache ich Rocky Mountain -Austern?
Delikatesse betrachtet, felsige Gebirgsaustern sind tierische Hoden, normalerweise Bulle oder Büffel, die am häufigsten paniert und gebraten sind. Rocky Mountain Oysters aus der Region Rocky Mountain in den USA werden auf jährlichen Festivals in Gebieten von Montana bedient und können in einigen Restaurants im ganzen Land als Vorspeisen gefunden werden. Es gibt viele Variationen darüber, wie diese ungewöhnlichen Vorspeisen gemacht werden, aber die allgemeine Vorbereitung ist gleich.
Auch Prairie Oysters und Waden -Pommes genannt. Frische Rocky Mountain -Austern werden normalerweise nicht in lokalen Lebensmittelgeschäften oder sogar in Fleischgeschäften mit Spezialitäten verkauft. Metzgerinnen können jedoch möglicherweise ein Angebot bestellen, wenn sie gefragt werden, und Käufer können sie möglicherweise in bestimmten Fachgeschäften eingefroren finden. Hoden werden häufig aus einem Kalb entfernt, wenn er gebrandmarkt wird, können aber auch aus erwachsenen Bullen entfernt werden. Die Waden Hoden sind kleiner und zarter, so dass das bevorzugte Fleisch verwendet wird.In Ähnlichkeit mit tatsächlichen Austern sollten Hoden eine breite Farbe sein und die Haut schälern lassen. Außerdem muss ein harter Muskel, der das Fleisch umgibt, vor dem Panieren mit einem scharfen Messer weggeschnitten werden. Sobald das gesamte Fleisch gekürzt und geschältigt ist, wird es ein oder zwei Stunden in Salzwasser oder Bier eingeweicht. Einige Rezepte erfordern, dass Zucker zum Wasser oder für das Fleisch von Wasser zu Milch auf halbem Weg durch den Einweichenprozess übertragen wird.
Die meisten Rezepte schlagen vor, das Fleisch vor dem Braten zu parboilieren oder teilweise zu kochen, um sicherzustellen, dass die Austern nach vollständiger Koch gekocht werden. Das Parboiling erfolgt im Allgemeinen in Wasser mit Essig. Sobald es parboiliert ist, werden die Austern normalerweise geschnitten und dann paniert. Das Panieren besteht aus Mehl, Maismehl, Eiern, Salz und Pfeffer und kann auch Knoblauchpulver umfassen. Beim Panieren schlagen einige Rezepte vor, die Panierung zu schichten und jede Auster nach EA in Milch oder Wein zu tauchenCH Paning -Schicht.
Einmal paniert, wird das Fleisch in Gemüse- oder Erdnussöl frittiert. In der Pfanne sollte genügend Öl vorhanden sein, um die Austern vollständig abzudecken, und sie werden beim Durchkoch an die Oberfläche aufsteigen. Rocky Mountain -Austern werden oft mit heißer Sauce serviert.
Die Delikatesse kann auch aus den Hoden anderer Tiere, einschließlich Truthähne, vorgenommen werden. Die Türkei -Hoden befinden sich im Körper des Truthahns in der Nähe seines Mauszeigers und werden entfernt, wenn der Truthahn wegen Nahrung geschlachtet wird. Die Türkei -Hoden sind in bestimmten Bereichen beliebt. Byron, Illinois zum Beispiel hat kurz vor Thanksgiving ein jährliches Turkey Hosterfestival.