Como faço ostras de montanha rochosa?
Considerados uma iguaria, os ostras das montanhas rochosas são testículos de animais, geralmente touros ou búfalos, que geralmente são à milanesa e frita. Originadas na região das Montanhas Rochosas nos Estados Unidos, as ostras Rocky Mountain são servidas em festivais anuais em áreas de Montana e podem ser encontradas como aperitivas em alguns restaurantes em todo o país. Existem muitas variações sobre exatamente como esses aperitivos incomuns são feitos, mas a preparação geral é a mesma.
Também chamado de ostras da Prairie e batatas fritas, ostras frescas de montanha rochosas geralmente não são vendidas em lojas locais de compras ou mesmo em lojas de carne especializadas. Os açougueiros, no entanto, podem solicitar um suprimento se solicitado, e os compradores podem encontrá -los congelados em certas lojas especializadas. Os testículos são frequentemente removidos de um bezerro quando ele é marcado, mas também podem ser removidos de touros adultos. Os testículos da panturrilha são menores e mais macios, assim como a carne preferida.L Assemblaria com ostras reais, os testículos devem ser esbranquiçados para a cor bronzeada e precisarão ter a pele descascada. Além disso, um músculo duro ao redor da carne deve ser cortado com uma faca afiada antes de enfurecer. Uma vez que toda a carne é aparada e descascada, ela é encharcada por uma ou duas horas em água salgada ou cerveja. Algumas receitas exigem que o açúcar seja adicionado à água ou que a carne seja transferida da água para o leite a meio caminho do processo de imersão.
A maioria das receitas sugere parboilização ou cozinhar parcialmente a carne antes da fritar, para garantir que as ostras sejam cozidas quando concluídas. A parboilização é geralmente feita em água com vinagre. Uma vez parboiltados, as ostras geralmente são cortadas e depois cozidas. A panificação consiste em farinha, farinha de milho, ovos, sal e pimenta e também pode incluir alho em pó. Ao enfurecer, algumas receitas sugerem camadas de panificação e mergulhar cada ostra em leite ou vinho depois de EACamada de panificação de chapé.
Uma vez à milanesa, a carne é frita em óleo vegetal ou de amendoim. Deve haver óleo suficiente na panela para cobrir completamente as ostras, e elas subirão à superfície quando cozidas. Ostras de montanha rochosas são frequentemente servidas com molho picante.
A delicadeza também pode ser feita com os testículos de outros animais, incluindo perus. Os testículos da Turquia estão localizados dentro do corpo do peru perto de sua moela e são removidos quando o peru é abatido por comida. Os testículos da Turquia são populares em determinadas áreas; Byron, Illinois, por exemplo, tem um festival anual de testículos da Turquia pouco antes do Dia de Ação de Graças.