Hvordan laver jeg Rocky Mountain Oysters?
Betragtes som en delikatesse, Rocky Mountain -østers er dyre testikler, normalt tyr eller bøffel, der oftest er paneret og stegt. Rocky Mountain -bjergsøsters, der stammer fra årlige festivaler i områder i Montana, med oprindelse i Rocky Mountain -regionen i USA og kan findes som appetitvækkere på nogle restauranter rundt om i landet. Der er mange variationer på nøjagtigt, hvordan disse usædvanlige appetitvækkere er lavet, men den generelle forberedelse er den samme.
Også kaldet Prairie Oysters og Calf Fries, Fresh Rocky Mountain Oysters sælges normalt ikke i lokale dagligvarebutikker eller endda specialkødbutikker. Butchere kan dog være i stand til at bestille en forsyning, hvis de bliver spurgt, og shoppere kan muligvis finde dem frosne i bestemte specialforretninger. Testikler fjernes ofte fra en kalv, når han er mærket, men kan også fjernes fra voksne tyre. Kalven -testiklerne er mindre og mere ømme, så det er det foretrukne kød at bruge.
kaldet østers på grund af deres superficiL lighed med faktiske østers, testikler skal være en off-white til solbrun farve og bliver nødt til at få huden skrællet. En hård muskel, der omgiver kødet, skal også afskæres med en skarp kniv inden brødning. Når alt kødet er beskåret og skrællet, gennemvædet det i en time eller to i saltvand eller øl. Nogle opskrifter opfordrer til, at sukker tilsættes til vandet eller for at kødet overføres fra vand til mælk halvvejs gennem blødgøringsprocessen.
De fleste opskrifter foreslår parboiling eller delvist kogning af kødet inden stegning for at sikre, at østersene koges igennem, når de er færdige. Parboiling udføres generelt i vand med eddike. Når de først er parboiled, er østers normalt skåret og derefter paneret. Brødning består af mel, majsmel, æg, salt og peber, og kan også omfatte hvidløgspulver. Når du brirer, foreslår nogle opskrifter at lægge puser og dyppe hver østers i mælk eller vin efter EACH -brødlag.
Når den er paneret, er kødet dybt stegt i grøntsager eller jordnøddeolie. Der skal være nok olie i gryden til at dække østers fuldstændigt, og de vil stige til overfladen, når de koges igennem. Rocky Mountain Oysters serveres ofte med varm sauce.
Delikatessen kan også være lavet af testiklerne af andre dyr, inklusive kalkuner. Tyrkiet -testikler er placeret inde i kalkunens krop nær dens gizzard og fjernes, når kalkunen slagtes for mad. Tyrkiet -testikler er populære i visse områder; Byron, Illinois, for eksempel, har en årlig Turkey Testicle Festival kort før Thanksgiving.