Comment faire des huîtres Rocky Mountain?
considéré comme une délicatesse, les huîtres de montagne rocheuses sont des testicules animaux, généralement des taureaux ou des buffles, qui sont le plus souvent panés et frits. Originaires de la région de Rocky Mountain aux États-Unis, les huîtres de montagne rocheuses sont servies dans des festivals annuels dans les régions du Montana et peuvent être trouvés comme des amuse-gueules dans certains restaurants du pays. Il existe de nombreuses variations sur la façon dont ces apéritifs inhabituels sont fabriqués, mais la préparation générale est la même.
Également appelé huîtres de prairie et frites de veau, les huîtres de montagne rocheuses fraîches ne sont généralement pas vendues dans les magasins d'épicerie locaux ou même les magasins de viande spécialisés. Les bouchers peuvent cependant être en mesure de commander une fourniture si on le demande, et les acheteurs peuvent les trouver figés dans certains magasins spécialisés. Les testicules sont souvent retirés d'un mollet lorsqu'il est marqué, mais peut également être retiré des taureaux adultes. Les testicules de veau sont plus petits et plus tendres, il est donc la viande préférée à utiliser.
appelée huîtres en raison de leur superficiel La ressemblance avec les huîtres réelles, les testicules devraient être cassés à la couleur bronzée et devront avoir la peau pelée. De plus, un muscle dur entourant la viande doit être coupé avec un couteau bien aiguisé avant la panache. Une fois que toute la viande est coupée et pelée, elle est trempée pendant une heure ou deux dans l'eau salée ou la bière. Certaines recettes appellent à l'ajout de sucre à l'eau ou à la viande à transférer de l'eau au lait à mi-chemin du processus de trempage.
La plupart des recettes suggèrent de l'envocation ou de la cuisson partiellement de la viande avant la friture, pour s'assurer que les huîtres sont cuites à la fin. L'ébaulage est généralement effectué dans l'eau avec du vinaigre. Une fois parboulés, les huîtres sont généralement tranchées puis panées. La panure se compose de farine, de farine de maïs, d'œufs, de sel et de poivre, et peut également inclure de la poudre d'ail. Lors de la panure, certaines recettes suggèrent de superposer la panure et de tremper chaque huître dans du lait ou du vin après EACouche de panure CH.
Une fois pané, la viande est frite dans des légumes ou de l'huile d'arachide. Il devrait y avoir suffisamment d'huile dans la casserole pour couvrir complètement les huîtres, et ils monteront à la surface lorsqu'ils sont cuits. Les huîtres Rocky Mountain sont souvent servies avec une sauce piquante.
La délicatesse peut également être fabriquée à partir des testicules d'autres animaux, y compris des dindes. Les testicules de dinde sont situés à l'intérieur du corps de la dinde près de son gésier et sont enlevés lorsque la dinde est abattue pour la nourriture. Les testicules de dinde sont populaires dans certaines zones; Byron, Illinois, par exemple, a un festival annuel de testicules de dinde peu de temps avant Thanksgiving.