Hvad er Croquembouche?
Croquembouche er en fransk dessert lavet ved stabling af flødepuffer i en konisk form og cementerer dem sammen med en karamel eller spundet sukkerblanding. Desserten er typisk pyntet med et ydre lag spundet sukker, chokolade, sukkeret nødder eller andre ingredienser, og den er designet til at blive vist som midtpunktet i et bord. Denne dessert er blevet brugt på franske bryllupper og fester i århundreder, og den serveres uden for Frankrig for at tilføje en fransk flair til en aftenens begivenheder.
Croquembouche har en lang historie. Det ser ud til at være opfundet af den franske konditor Antoine Careme i slutningen af 1700 -tallet, da det blev meget populært som en bryllupskage. Mange af de individuelle komponenter, såsom flødepufferne, stammer fra 1500 -tallet, der illustrerer den lange historie med fine kager i Frankrig.
Dette konditoriscok er en af en familie af desserter kendt som Pièces Montées eller "monterede stykker." En pièce montée er en dessert, der er omhyggeligt konstrueret fra enn sortiment af komponenter og designet til at se så udsmykkede og festlige som muligt. Disse desserter er ofte så detaljerede, at folk tøver med at spise dem, og i nogle tilfælde kan en pièce montée faktisk være specifikt designet til at være dekorative, herunder uspiselige ingredienser som voks eller pap til støtte for strukturen.
Konstruktion af en croquembouche tager flere dage. Først skal bageren fremstille profiteroler, også kendt som flødepuffer, fra Choux -konditor fyldt med konditorcreme. Derefter skal et spundet sukker eller karamellglasur være tilberedt. Flere timer før croquembouche skal serveres, stabler kogen omhyggeligt flødepufferne ved hjælp af spundet sukker eller karamel som mørtel for at lime dem sammen, og derefter skal ydersiden af croquembouche være dekoreret.
Den traditionelle dekoration til en croquembouche er en spundet sukkerglasur støvet med kandiserede mandler. Nogle bagere drypper chocolspiste over croquembouche, eller tilsæt mere eksotiske ingredienser som kandiserede blomster. Toppen af croquembouche kan prydes med bånd og andre ornamenter. Slutresultatet er meget crunchy, hvilket forklarer navnet: "Croquembouche" betyder "revner i munden."
En af de største udfordringer med en croquembouche for gæster, der ikke kender denne mad, spiser det med succes. Historisk set blev Croquembouche revnet åben med en tung kniv eller sværd, og gæsterne plukkede profiterolerne væk. I den moderne tid kan gæsterne simpelthen opfordres til at trække croquembouche fra hinanden med servietter i hånden for at klare skår af glasur og krummer fra profiterolerne.