¿Qué son Croquembouche?
Croquembouche es un postre francés hecho al apilar bocanadas de crema en forma cónica y consolidarlas con una mezcla de azúcar de caramelo o hilado. El postre generalmente está adornado con una capa externa de azúcar hilado, chocolate, nueces azucaradas u otros ingredientes, y está diseñado para mostrarse como la pieza central de una mesa. Este postre se ha utilizado en bodas y celebraciones francesas durante siglos, y se sirve fuera de Francia para agregar un toque francés a los eventos de una noche.
El croquembouche tiene una larga historia. Parece haber sido inventado por el chef de pastelería francés Antoine Careme a fines del siglo XVIII, cuando se hizo muy popular como pastel de bodas. Muchos de los componentes individuales, como las hojaldres de crema datan de los años 1500, que ilustran la larga historia de los pasteles finos en Francia.
Esta brebaje de pastelería es una de una familia de postres conocido como pièces montées, o "piezas montadas". Un pièce montée es un postre que se construye cuidadosamente a partir de unn surtido de componentes, y diseñado para verse lo más adornado y festivo posible. Estos postres a menudo son tan elaborados que las personas dudan en comerlos, y en algunos casos, una pièce montée en realidad puede estar específicamente diseñada para ser ornamental, incluidos ingredientes no comestibles como cera o cartón para soportar la estructura.
Construir un croquembouche lleva varios días. Primero, el panadero debe hacer profiteroles, también conocidos como hojaldres de crema, de pasteles Choux rellenos de crema de pastelería. Luego, se debe preparar un azúcar hilado o un glaseado de caramelo. Varias horas antes de servir el croquembouche, el cocinero apila cuidadosamente las hojaldres de crema, usando el azúcar hilado o el caramelo como el mortero para pegarlos, y luego el exterior del croquembouche debe decorarse.
.La decoración tradicional para un croquembouche es un glaseado de azúcar hilado espolvoreado con almendras confitadas. Algunos panaderos rocían chocolComió sobre el croquembouche, o agregue más ingredientes exóticos como flores confitadas. La parte superior del croquembouche puede estar adornada con cintas y otros adornos. El resultado final es muy crujiente, lo que explica el nombre: "Croquembouche" significa "grietas en la boca".
Uno de los mayores desafíos con un croquembouche para los invitados que no están familiarizados con esta comida es comerlo con éxito. Históricamente, el croquembouche se abrió con un cuchillo o una espada pesada, y los invitados recogieron los profiteroles. En la era moderna, se puede alentar a los invitados a separar el croquembouche, con servilletas en la mano para hacer frente a fragmentos de esmalte y migas de los Profiteroles.