Cosa sono i croquembouche?
Croquembouche è un dessert francese realizzato con i soffi di crema impilando a forma conica e cementarli insieme a una miscela di caramello o zucchero a filo. Il dessert è in genere decorato con uno strato esterno di zucchero girato, cioccolato, noci zuccherate o altri ingredienti ed è progettato per essere visualizzato come fulcro di un tavolo. Questo dessert è stato usato nei matrimoni e alle celebrazioni francesi per secoli ed è servito fuori dalla Francia per aggiungere un tocco francese agli eventi della sera.
Il croquembeuche ha una lunga storia. Sembra essere stato inventato dal pasticcere francese Antoine Ceeme alla fine del 1700, quando divenne molto popolare come torta nuziale. Molti dei singoli componenti come gli sbuffi della crema risalgono al 1500, che illustrano la lunga storia di dolci sottili in Francia.
Questa miscela di pasticceria fa parte di una famiglia di dessert noti come pièces montées o "pezzi montati". Un pièce montée è un dessert che è accuratamente costruito da aN Assortimento di componenti e progettato per sembrare ornato e festivo possibile. Questi dessert sono spesso così elaborati che le persone sono titubanti a mangiarli e, in alcuni casi, una montée di Pièce può effettivamente essere progettata specificamente per essere ornamentali, inclusi ingredienti non commestibili come la cera o il cartone per supportare la struttura.
La costruzione di un croquembouche richiede diversi giorni. Innanzitutto, il fornaio deve preparare Profiteroles, noto anche come sbuffi di crema, da pasticceria choux ripieni di crema pasticceria. Quindi, deve essere preparata una glassa di zucchero o caramello. Diverse ore prima che il croquembouche venga servito, il cuoco impila con cura i soffi di crema, usando lo zucchero filato o il caramello come il mortaio per incollarli insieme, e quindi l'esterno del croquembouche deve essere decorato.
La decorazione tradizionale per un croquembouche è una glassa di zucchero filata spolverata da mandorle candette. Alcuni fornai spruzzano cioccolatomangiato sopra il croquembouche o aggiungi più ingredienti esotici come i fiori canditi. La parte superiore del croquembouche può essere adornata con nastri e altri ornamenti. Il risultato finale è molto croccante, il che spiega il nome: "Croquembeuche" significa "crepe in bocca".
Una delle maggiori sfide con un croquembouche per gli ospiti che non hanno familiarità con questo cibo è mangiare con successo. Storicamente, il croquembouche è stato aperto con un coltello o una spada pesante e gli ospiti hanno raccolto i Profiteroles. Nell'era moderna, gli ospiti possono essere semplicemente incoraggiati a separare il croquembouche, con i tovaglioli in mano per far fronte a frammenti di glassa e briciole dai profitere.