Co to jest Croquembouche?
Croquembouche to francuski deser wytwarzany przez układanie kremów w stożkowym kształcie i cementując je razem z karmelem lub mieszanką cukru. Deser jest zazwyczaj ozdobiony zewnętrzną warstwą cukru spun, czekolady, sugarejnych orzechów lub innych składników, i jest zaprojektowany jako wyświetlany jako centralny punkt stołu. Ten deser był używany na francuskich weselach i uroczystościach od stuleci, a poza Francją podaje się go do dodania francuskiego stylu wieczornym.
Croquembouche ma długą historię. Wygląda na to, że został wynaleziony przez francuskiego cukiernika Antoine Careme pod koniec 1700 roku, kiedy stał się bardzo popularny jako tort weselny. Wiele poszczególnych elementów, takich jak kremowe zaciągnięcia do 1500 roku, ilustrujące długą historię drobnych wypieków we Francji.
Ta mikstura ciasta jest jedną z rodziny deserów znanych jako Pièces Montées lub „zamontowane utwory”. Pièce Montée to deser, który jest starannie skonstruowany zn Asortyment komponentów i zaprojektowany tak, aby wyglądać tak ozdobna i świąteczna, jak to możliwe. Te desery są często tak skomplikowane, że ludzie wahają się je zjeść, aw niektórych przypadkach Pièce Montée może być specjalnie zaprojektowana tak, aby była ozdobna, w tym niejadalne składniki, takie jak wosk lub karton, aby utrzymać strukturę.
.Konstruowanie krokiesku zajmuje kilka dni. Po pierwsze, Baker musi tworzyć profiteroles, znane również jako kremowe zaciągnięcia, z ciasta Choux nadziewanego kremem do ciasta. Następnie należy przygotować cukier spun lub karmelową glazurę. Kilka godzin przed podawaniem krokiesku, kucharz ostrożnie układa kremowe zaciągnięcia, używając cukru spun lub karmela jak moździerz, aby przykleić je razem, a następnie na zewnątrz Croquembouche musi zostać ozdobiona.
Tradycyjna dekoracja dla krokiewki to glazura z cukrem spun posypaną kandyzowanymi migdałami. Niektórzy piekarze skropiono czekoladęZjadłem nad krokiembouche lub dodaj więcej egzotycznych składników, takich jak kandyzowane kwiaty. Góra krokiesku może być ozdobiona wstążkami i innymi ozdobami. Rezultat końcowy jest bardzo chrupiący, co wyjaśnia nazwę: „Croquembouche” oznacza „pęknięcia w ustach”.
Jednym z największych wyzwań z krokieskiem dla gości nie znających tego jedzenia jest z powodzeniem je jedzącym. Historycznie Croquembouche był otwarty z ciężkim nożem lub mieczem, a goście wybrali profiteroles. W epoce współczesnej goście można po prostu zachęcać do rozdzielenia Croquembouche, z serwetkami w ręku, aby poradzić sobie z odłamkami glazury i okruchów z profiteroles.